如何腌制鲢鱼过冬：鲱鱼腌制
鲢鱼的肉质非常细嫩，肥美。这是河流动物中唯一的代表，其脂肪的营养价值可以与海鱼的脂肪相媲美。我们的河流里有重1公斤到50公斤的鲢鱼。这些个体体型很大，而且有很多烹饪方法来准备鲢鱼。我们特别会考虑如何腌制鲢鱼以及为什么？
就我个人而言，我不喜欢菜谱的名称：“鲢鱼——像鲱鱼。”这两种鱼无法比较，味道也完全不同。虽然如此，我们还是可以认同“鲱鱼腌制”法制备的鲢鱼的适用范围。这种盐腌适用于重量不超过5公斤的鲢鱼。个体越大，就越肥，太肥的“鲱鱼”就不好吃了。
把鱼洗干净。清理鳞片，去除头部、内脏、尾部和鳍。现在你需要将尸体切成小块。您可以沿着鱼脊将鱼切成鱼片，或者如果鱼很小，则简单地将其横向切成块。如果可能的话，立即清除所有你能触及的大种子。
为了安全起见，在腌制之前，应该将鲢鱼片放在淡醋溶液中浸泡一个小时左右。
- 1 升。水 – 3 汤匙。湖9%的醋。
这个时间足以杀死河鱼中可能存在的所有寄生虫。再次冲洗鱼片，将其放入玻璃或塑料容器中，并准备盐水：
- 1升水；
- 100克。盐;
- 30克。撒哈拉；
- 香料：月桂叶、香菜、花椒……
在锅中烧开水，加入香料、盐和糖，煮2-3分钟。将锅从炉子上取下，盖上盖子，让它自然冷却至室温。
将冷却的盐水倒在鲢鱼上，用保鲜膜盖住装有鱼的容器，放入冰箱3-4天。
这段时间，鲢鱼已经充分腌制，可以像鲱鱼一样食用了。
腌制的鲢鱼要保存几个月，必须将其从盐水中捞出，否则会因盐分过多而变硬。
将洋葱切成大环，加入盐，用手指轻轻按压以释放汁液。将鱼片和洋葱圈分层放入玻璃罐中，直到罐子装满。
将植物油倒在鱼上，盖上罐子并摇匀。看看是否需要再加一点油，以便完全覆盖鱼片。
将腌制的鲢鱼放在罐子里，至少2-3个月你就能吃到美味的鲢鱼，就像鲱鱼配煮土豆一样。
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