如何腌制葡萄叶过冬——最好的食谱
当厨师们提供数十种腌制葡萄叶的食谱时，他们有点不诚实。当然，你可以用葡萄叶来腌黄瓜，但这只是一个腌黄瓜的食谱。这样的叶子不适合准备卓玛。它们会变得过于饱和黄瓜的味道，并会破坏卓玛的传统味道。冬季腌制葡萄叶的一个食谱就足够了，因为这只是这道菜的一个组成部分，完全不同的成分会赋予它味道。
冬季腌制葡萄叶时，重要的是要达到中性的味道。在这种情况下，额外的香料只会损害产品。这种中性的味道来自盐，而且只有盐。胡椒子、芥末、大蒜，在这种情况下，把它们都放在适当的位置。
准备葡萄叶。这些应该是白色或粉红色葡萄品种的嫩叶。这些叶子的叶脉较少，也比较脆弱。尾巴可以修剪也可以不修剪。它们对于卷面包卷来说不太方便，但是对于从罐子里拉出盐渍的叶子来说却非常方便。
用冷水冲洗叶子并将其放入锅中。单独煮水，将沸水倒在嫩叶上。叶子需要在沸水中浸泡1-2分钟，然后将水倒回锅中。
等待叶子冷却，将它们卷成 5-10 片卷。
根据叶子的数量，应准备罐子。如果你的家人喜欢卓玛，你需要很多叶子。将卷尽可能紧密地放入瓶子中。
按照以下比例向排出的水中添加盐：
- 2 汤匙。湖每 1 升水含盐。
将盐溶解在水中，然后倒在叶子上，一直到顶部。卤水不用煮了，已经煮开了不是吗？
将装有叶子的瓶子放入盘子中，并盖上盖子。不要关闭，而是盖上或使用带孔的特殊盖子。
葡萄叶应在温暖的地方放置约两周，在此期间它们会发酵并腌制。此后，需要将罐子取出到阴凉处并用普通尼龙盖封闭。
如果发酵过程中盐水稍微漏出，则需要添加盐水以完全覆盖叶子。
这是腌制葡萄叶的简单配方，但却是最好、最可靠的。观看有关如何在冬天给葡萄叶加盐的视频：
