塔林香肠 - 配方和准备。自制半熏香肠-生产技术。
塔林半熏香肠 - 我们习惯在商店或市场购买。但是，这种猪肉和牛肉香肠的配方和生产技术使得它可以简单地在您的夏季小屋或您自己的家里制作，前提是您有一个家庭熏制室。
如何制作半熏塔林香肠。
我们首先将新鲜牛肉与骨头分离并取出 550 克肉浆开始烹饪。
你需要200克猪肉，你需要从脖子的部分取出它——这里的肉上撒有薄薄的猪油层。
另准备新鲜猪油250克。
研磨准备好的产品：用刀将猪油切成4×4厘米的方块，将牛肉放入带有3毫米孔的绞肉机中研磨，将猪肉放入8毫米孔的研磨机中研磨。
将切碎的肉和猪油放入碗中，加入香料：胡椒粉（1克）、蒜蓉（0.4克）、香菜或小茴香（0.25克）。混合混合物并添加三十克盐。如果您有食物硝石，也可以添加 - 硝石可以保持香肠美丽的颜色。配方中规定的硝石量需要 3 毫克。
将所得肉末塞入天然或人造肠衣中，形成 30 厘米长的面包。用线把面包的两端绑起来，然后用细针在香肠本身的几个地方刺穿——这些孔可以让面包塞满肉末时进入面包的多余空气逸出。
将生香肠放入冰箱4小时使其成熟。
接下来，将香肠挂在预热至 100 度的烤箱的架子上。将香肠晾干 40 分钟。
当面包在烤箱里时，在平底锅中煮水并稍微冷却。
将香肠从烤箱转移到热水中，煮 60 至 80 分钟。
使用带有内部探头的特殊厨房温度计，确定面包内部的温度 - 如果达到 70 或 72 度，则将香肠从水中取出。如果您没有这样的设备，则只需按照指示的时间操作即可。
接下来，将香肠挂在烟熏室中，用不太热的烟（35-50度）处理6-8小时。
美味的自制塔林半熏香肠在熏制完成后几天内即可食用。这48小时必须保存在相当凉爽的房间里，温度不超过12度。
观看视频，了解工厂是如何制作的：“Tallinskaya”半熏香肠。
