在家里的熏房里熏肉：自制熏房、熏制结构和方法。
我们现在将向您介绍烟熏的基本知识，烟熏可以使肉制品保存很长时间。同时，任何产品的味道都变得非常辛辣且气味宜人。您可以熏制火腿、牛胸肉、香肠、猪油、家禽尸体和任何鱼类。只有大块的肉或鱼才适合熏制 - 最终产品的多汁程度取决于此。如果您将肉或猪油切成小块，它们会在烟雾的影响下变干并变硬。
如何用自己的双手制作烟房
最简单的熏制室包括在烟囱中放置几个金属销钉，可以在其上悬挂香肠或肉。当炉子点火时，烟从烟囱冒出来，使食物冒烟。
建造烟房的第二种方法是将一根额外的由木板制成的管道连接到主管道上，内部衬有金属板。附加熏制室管道的尺寸应如下：横截面 - 1 x 1 米，高度 - 2 米。在这种情况下，两根管道（主管道和附属管道）必须具有一个共同的内壁。在主管中，需要设置两个阻尼器——上部和下部。将来，他们需要调节从主管道进入熏制室的烟雾流量。这种方法可以让您以更标准化的方式调节进入烟囱的烟雾量，这将对特定产品的吸烟质量产生积极的影响。
建立烟房的另一种方法是使用两个金属桶（顶部的没有底部）。桶堆叠在一起。在这种烟房的下部，需要用自动发生器切开一个窗户来存放木柴。在顶部桶中，距离顶部10厘米的位置，需要焊接几根金属横杆，然后可以在其上悬挂肉类和鱼类产品。从上面看，这样的烟房覆盖着一块金属板，金属板上有孔，烟雾可以通过这些孔逸出。如果没有这样的床单，那么您可以使用旧粗麻布 - 它也可以让烟雾很好地通过。
以自制烟熏室的木桶结构为基础，可以用砖块甚至木板建造。这种烟房的内部必须用金属覆盖，并且底部必须建造一个同样是金属的托盘。需要在火中在其上形成煤炭，然后用锯末覆盖。
另请参阅视频：鱼和肉的冷熏。熏制室 18+！！！
抽烟需要什么木柴和锯末？
为了获得高质量的吸烟效果，应特别注意会产生烟雾的木屑。任何落叶树和果树的木材残余物都适合用于此类目的，但针叶树枝根本不能使用。松针使肉有苦味和烧焦的树脂味。也可以看看： 熏鱼用什么木屑最好？.
如何在烟房吸烟
要启动熏制室，首先将细树枝和较大的装饰物放在其底部，并用金属覆盖。用火柴点燃底层，当上面的大部分部分充分燃烧时，将干锯末倒在上面。为了使吸烟缓慢而均匀，不宜一次倒入大量木屑。只有当第一部分几乎烧完时，才能添加下一部分。为了防止烟雾很快离开熏制室，可以通过关闭风门或盖住盖子上的孔来调节其流出量。
家庭吸烟对肉类的要求
任何产品在吸烟前都必须充分加盐——可以干的或湿的。吸烟前，建议用小刀除去肉或猪油中的干盐。
吸烟方法及吸烟时间
在家加工带有烟雾的产品可以冷加工也可以热加工。在第一个过程中，木屑的阴燃应该非常缓慢，可以持续数天，这将确保烟雾温度较低，最高可达 20 度。热熏需要非常快速地制备产品，甚至需要一个小时或更长时间。采用这种方法的烟气温度必须保持相当高。
