在家熏猪肉火腿——热熏火腿和冷熏火腿的特点。
类别： 火腿
烹饪火腿是流行的保存方式之一，它不仅有助于保护生肉免受腐败和寄生虫的侵害，而且还能生产出一种美味的产品，您可以自豪地款待任何客人。
原料： 猪肉
熏制时，需要取一根预先腌制的火腿，最好是嫩猪肉，然后将其放入淡水中浸泡2-6小时（取决于盐度）。
为了随后的干燥，在腿上打一个孔，将麻线或粗线穿过该孔，然后将工件悬挂在寒冷且通风良好的房间中。去除多余水分的过程完成后，火腿就会挂在烟熏室中。
熏制技术有热熏和冷熏之分。
火腿热熏。
这种类型的加工所需的时间比冷熏要少得多，如果计划在熏制室之后烹制火腿，则可以使用这种类型的加工。悬挂烟熏的产品在45-60度的温度下烟熏处理12小时。
为了在吸烟过程中保持所需的温度，木柴上覆盖着一层湿锯末。监控火势非常重要，通过添加新的锯末来不断降低火势。火腿的熟度可以通过肉眼来评估：火腿应该充分干燥并且呈烟熏黄棕色。热熏后，产品可煮沸或放入烤箱烘烤。
观看视频：如何以工业规模生产热熏冷冻火腿。
冷熏火腿。
为了从准备好的火腿中获得美味的生熏制品，这种类型的肉类加工是必要的。为此，您需要在室温下产生冷烟，并缓慢熏制工件 48-96 小时。之后，所得熏制产品必须在干燥、冷藏的房间中干燥一个月。
自制的热熏火腿可以存放在冰箱中，最好在准备后几天内食用，而冷熏产品可以在冷藏室中存放长达 6 个月。
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