熏兔 - 在家烹饪熏兔的食谱。
还有什么比芳香又嫩的熏兔肉更美味的呢？尝试使用这个简单的自制食谱来准备真正的美味佳肴。
烹饪从准备尸体开始：
在准备美味的兔肉之前，您需要将尸体准备好进行熏制。首先，您需要按以下方式切割兔子尸体：
- 将肋骨与屠体分离；
- 将屠体切成四块（两块肩胛骨和两块背部）；
然后，为了使熏制的兔肉更加嫩滑，切碎的兔体必须悬浮在通风中48-96小时。肉品在风中保存的最佳温度不应超过10℃。如果温度较低，肉需要通风更长时间。
接下来，通风好的兔肉需要充满盐水。
熏肉腌料以一只兔子尸体计算：
- 温开水 – 1/2升；
- 盐 - ½ 茶匙；
- 切碎的大蒜 – 2 瓣；
- 月桂叶 – 2 -3 片；
- 生姜（粉）- ½ 茶匙；
- 醋 (30%) – 3 汤匙。湖；
- 黑胡椒（豌豆）——2-3颗豌豆；
- 糖 – 1 茶匙；
- 杜松子（干） – 5 粒
如何准备熏兔肉的腌料。
准备这样的解决方案非常简单。将所有列出的成分倒入温开水中，剧烈混合，腌料就准备好了。不需要煮沸它。
兔肉必须用这种盐水浇注，使屠体的碎片完全被腌料覆盖。
接下来，肉必须在溶液中保存 48 小时。在此期间，您需要将屠体翻转几次（2-3）以确保均匀腌制。
将肉从盐水中取出后，需要在尸体上切几刀（大约 5 刀），然后在其中放入大蒜和猪油。因此，在吸烟之前，我们的肉会从大蒜中获得令人愉悦的香气，而猪油则使兔肉更加柔软。
为了确保熏完的肉在骨头附近不会呈现红色，在熏之前必须将肉中的关节和大骨头打掉。
如果在吸烟前突然发现肉块上发霉了，只需用干燥、干净的布将其擦掉即可。
完成所有这些简单的操作后，需要将兔肉放入熏制室中。
桤木最适合熏制兔肉。
炉子需要点燃，以便肉变暖。预热后，您需要将热量调低。
熏兔肉不需要大量的烟，因此，往往要留一个相当宽的孔，以便烟气逸出。
为了防止肉变干，熏制时需要不时地将干肉块浸入盐水中。
熏制时间取决于烤箱内火力的强弱，大约2-3小时。
为了让我们自制的制剂能够更好地保存，在吸烟结束前一段时间，我们需要在桤木柴火中添加杜松枝，其烟雾具有抗菌特性。
要确定熏兔肉是否熟了，需要用钢针在肉块上刺几个地方。如果针毫不费力地进入肉中，就可以停止吸烟。
最好将按照此自制食谱制作的熏兔肉悬挂在干燥、阴凉、通风良好的地方存放。
如果您打算保存此类制剂超过30天，则需要再次将肉熏15-20分钟，一定要添加杜松枝进行熏制。
请注意，反复熏制后，肉会变得更硬。
我通常在豌豆汤中添加美味的熏兔肉。而且，搭配美味的肉，您可以在锅中烤出美味的烤肉。祝你胃口好。
另请参阅视频：熏兔子，热熏烟熏室的食谱。
