辣根根：在家储存辣根过冬的有益特性和食谱。

辣根根含有 150-250 毫克维生素 C，是柠檬和橙子的 5 倍，还含有高达 7% 的碳水化合物、精油、植物杀菌素和矿物盐。

如果膀胱中发现结石，民间医学会使用辣根根浸液作为利尿剂。对于关节酸痛，可将辣根膏涂在疼痛的地方。辣根或芥末不能长时间留在皮肤上，否则会被烧伤。辣根具有抗菌作用，因此，对于各种口鼻炎症性疾病，包括喉咙痛，应使用稀释的辣根汁漱口。辣根含有一种蛋白质——溶菌酶，具有杀菌作用，用于官方医学。辣根粥对化脓性伤口和溃疡有好处。

辣根也用于美容。水注入可以去除老年斑和雀斑，而将辣根根和苹果均匀磨碎制成的面膜可以减少粗大的面部毛孔。

但最重要的是，辣根在烹饪中用作调味料。辣根根用于为肉类和鱼类菜肴以及沙拉准备辛辣调味料。小剂量时，它可以改善肠道功能，杀死有害微生物，增加食欲，并帮助消化蛋白质食物。

辣根调味料可以搭配冷鱼菜肴（整条水煮鱼、鱼冻、整条鱼）、热熏鱼（星状鲟鱼、鲟鱼），甚至还可以搭配 kulebyaks 和鱼馅饼（如果它们不趁热吃并留到第二天）。

除了鱼类菜肴外，辣根调味料还适合搭配冷荤菜肴，尤其是猪肉（凉粉、猪冻、猪冻）、牛舌和内脏。根据罗斯的古老传统，除夕夜吃猪肉菜肴，一直持续到Vodokreshch（1月19日）。在瓦西里耶夫节（旧新年 - 1 月 14 日），通常会煮猪头，并佐以辣根调味。

辣根调味料还适用于家禽肉冻、冷煮牛肉、小牛肉和牛内脏。但它不适合羊肉。

习惯上在使用前准备好辣根调味料，放置时间尽量不要超过1-2天，以免失去辣味。这是因为在两天或更长时间后，辣根会大大失去其强度。

在罗斯，辣根调味料不加醋；人们认为这会降低辣根的功效，此外，俄罗斯菜肴中也不使用醋。

一种名为“波兰辣根”的醋基辣根调味料是在白俄罗斯和沃伦制作的，在立陶宛尤其受欢迎。这个食谱来自立陶宛。按照这个配方的调味料可以保存两周到一个月，并且可以承受长期运输，但是，当然，味道不再一样了。

俄罗斯辣根调味料最初有一种特有的柔软、细腻、甜美的味道，没想到在嘴里却变成了一种极其强烈、尖锐、辛辣的感觉。这是一种非凡的调味料。它是在上菜前准备好的。调味料可保持4-6小时。

此前，辣根调味料在俄罗斯盛宴中扮演着多种角色：纯粹的烹饪——调味料使菜肴变得异常有吸引力和娱乐——它给了一个在餐桌上开玩笑和享受乐趣的理由。对于那些第一次尝试辣根调味料或不知道其使用秘诀的人来说尤其如此。而且秘密很简单：吃完一块鱼或肉后，将调料加到嘴里，轻轻咀嚼，而不是像有些不知道这个秘密的人那样吞咽下去。

此前，罗斯有一个古老的习俗——对新娘和新郎进行一项测试，招待他们的菜肴中必须添加辣根调味料。有时，新郎因无法胜任这项任务而被拒绝，尽管他有许多其他积极的品质。

要让调料尝起来“又甜又邪”，就需要知道其中的秘诀，没有这个秘诀就不可能调制出香辣可口的调料。首先你需要的就是辣根根的品质要高，品质要好。它应该像手指一样厚，多汁，坚固且内部完整。我们立即消除外部损坏（腐烂、擦伤和割伤区域）。

如果根部不多汁，这是一个无法弥补的缺陷，因为它不再能制成辛辣的调味料。这样的根可以浸泡，这样更容易切碎，但汁液已经留在水中，香气和辛辣味就会消失。而且，此外，这种根的调味料的储存时间甚至更短，不超过3-4小时。

经典俄罗斯辣根调味料

每个家庭主妇都应该能够准备这样的调料。对于这个简单的食谱，您将需要：

• 几个新鲜的大辣根；
• 加糖调味；
• 加盐调味；
• 新鲜柠檬汁——几茶匙；
• 脂肪酸奶油 - 添加以调味。

如何准备这种辣根调味料。

我们用锋利的刀清洁新鲜的根，用冷水清洗，然后用细刨丝器磨碎。为防止辣根失去蒸汽，请将其分成三小份，立即放入装有少量冷开水的密封良好的罐子中。当所有的根都磨碎后，将它们与水混合，直到获得浓稠的粥。如果你用柠檬汁，那么你需要少喝水，因为调味料应该很浓。添加盐和糖调味。食用前，打开调味罐，加入酸奶油，混合并与一些肉类或鱼类菜肴一起食用。调味料的强度可持续10-13小时。

如何制作辣根酱

应该指出的是，这是一种非常受欢迎的酱汁，也是冬季的绝佳准备，不需要煮沸。要准备酱汁，您需要：

• 成熟的西红柿 - 约3公斤；
• 新鲜辣根 – 250克；
• 盐、糖、黑胡椒粉 - 适量；
• 大蒜——250克。

首先，我们准备蔬菜：清洗、去皮并切掉所有不适合食用的东西。然后我们将西红柿、辣根和大蒜放入绞肉机中。结果是液体稠度。加入盐、糖、胡椒粉调味。将混合物放入干净的罐子中，盖紧盖子并存放在冰箱中。不能常温保存，否则辣根会变酸。

除了制备酱汁和调味料外，辣根根也可以生保存。冬季如何正确储存呢？为此，挖出根部后，应将根部上方 1-1.5 厘米处的顶部切掉，并清除土壤。成排放入盒子中，使根部不会相互接触。在行中撒上干净、筛过的沙子，不含杂质或粘土。每周一次，需要给装有沙子和根的盒子稍微浇水，使沙子微湿。在这种形式下，辣根可以在潮湿的地下室中在接近零的温度下得到很好的保存。因此，全年根部都将保持多汁和新鲜。

有关辣根及其特性和用途的更多有趣事实，请观看视频：

还有一段视频，其中选择了有关辣根的有趣事实，讨论了其对健康的益处、危害以及治疗用途。观察、饮食并保持健康。