冬季酸菜（美味又脆）-食谱和准备：如何正确准备和保存冬季卷心菜
酸菜是一种非常有价值和健康的食品。乳酸发酵结束后，保留了许多不同的有用物质和维生素C、A和B。用酸菜制成的沙拉、配菜和其他菜肴可以改善肠道菌群，使消化正常化。
用酸菜制成的菜肴几乎出现在欧洲所有国家的美食中。酸菜被称为天然治疗剂并不是没有道理的。除了酸菜之外，他们还制作过冬的酸菜。但由于腌料中使用了醋，它被认为不太健康。
冬季卷心菜是由冬季白卷心菜品种制成的。如果准备得当，为冬季准备卷心菜应该能持续 6-9 个月。因此，正确的配方和准备工作极为重要。
原则上，冬季发酵或腌制卷心菜很简单。今天给大家分享一道经典的酸菜做法。所以，我们需要：
10升发酵容器，
白菜 - 9 公斤，
胡萝卜 - 1 公斤，
盐（未加碘）- 170-200 克
我们清除受损叶子的卷心菜，清洗并切碎。
清洗胡萝卜，去皮，再次清洗并磨碎（用粗刨丝器）。
将所需量的盐倒入另一个碗中。
现在，如何给卷心菜加盐过冬：
将 5-6 把切碎的卷心菜、一部分胡萝卜和盐放入发酵容器中。用拳头或木制捣碎器（可以使用用来制作果泥的那种）混合并按压，直到出现果汁。
再次加入一部分卷心菜、胡萝卜和盐，再次混合并压实，直至出现汁液。
我们进行上述操作，直到原材料用完为止。
如果需要，在烹饪过程中，可以在卷心菜中添加黑胡椒、洋葱、莳萝和香菜种子，但如果您想根据经典食谱为冬天准备卷心菜，那么我们可以不使用列出的香料。
当压榨白菜时，上面出现一层汁液，就完成了白菜的铺放和腌制。
现在，我们在卷心菜顶部放置一个适当尺寸的特殊木圈，或者只是一个所需尺寸的盘子或盖子，并在上面放一个重物（重物）。这可以是一块特殊的干净的石头，也可以只是一大罐水。
确保所有切碎的卷心菜都沾满卷心菜汁。
在压力和发酵容器壁之间，需要粘上木制擀面杖或其他物体，以便发酵过程中形成的气体逸出。
如果厨房是温暖的，那么三天后发酵就会结束。发酵过程中，每天用刀或织针在白菜上扎2-4次，扎到底部就好了。气体的释放加速发酵。如果不这样做，卷心菜可能会产生苦味。
由于发酵时间可能会根据酸菜所在房间的温度而有所不同，因此我们建议您注意可确定卷心菜是否准备就绪的特征标志：盐水变亮、气体逸出停止和泡沫消失。
当然，主要标准是品尝。
酸菜准备好了——用干净的布盖住发酵容器，放在阴凉处保存。
如果愿意，可以将酸菜放入三升的罐子中，加入盐水，盖上塑料盖，然后放在地下室、冰箱或其他阴凉的地方。许多人将酸菜存放在阳台上的罐子里。
祝您和家人身体健康！
人们说，百闻不如一见。因此，我们建议您观看 EcoMistress 的视频菜谱，了解如何准备酸菜
