卡累利阿风格的冬季酸菜配小茴香和胡萝卜
类别： 酸菜
长期以来，小茴香一直被用来在不同国家的菜肴中发酵蔬菜。如果您知道一些准备过程的秘密，带有香菜籽的酸菜会变得酥脆可口且令人惊讶的芳香。
菜谱附有步骤照片，简单易懂，即使是没有烹饪经验的家庭主妇也能轻松掌握。自己尝试一下，看看冬天的小茴香酸菜有多好吃。
您将需要采取：
- 去皮卷心菜（去头） - 3公斤；
- 胡萝卜 – 200 克；
- 粗盐 – 80 克；
- 孜然——2汤匙。
如何用香菜籽制作酸菜
在城市家庭条件下，小批量发酵白菜比较好。这样产品比长期存放的酸洗更容易保存，看起来也更美观。发酵时，取没有损坏的白甘蓝。
在家里，最好将卷心菜放在搪瓷容器中发酵，内表面不能有碎片。将整片卷心菜叶铺在干燥干净的平底锅或水桶底部。
将卷心菜头切成四份，然后切掉头。卷心菜根据口味切碎：小条、大条或中条。您可以使用卷心菜切碎机或锋利的刀。用粗刨丝器磨碎胡萝卜。将蔬菜放入搅拌碗中。
加入盐和小茴香籽。用手揉搓卷心菜，直到出现汁液。
将蔬菜混合物放入平底锅中并彻底压实。
将三升水罐形式的负载放置在顶部。
并用毛巾盖住。
卷心菜在20度以上的温度下发酵3-5天。每天用叉子刺穿卷心菜层两次以释放气泡非常重要。然后，将卷心菜转移到干燥、干净的罐子中，并存放在冰箱或阳台上，温度为5-7度。
带有香菜籽的酸菜适合制作卷心菜汤，作为馅饼和饺子的馅料。卡累利阿人用这种卷心菜准备沙拉，加入蔓越莓、少许糖和葵花籽油。祝你胃口好！
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