冬季腌制青豆
绿豆爱好者将会对准备冬季绿豆的新食谱感到高兴。这个配方只适合年轻的豆荚，即所谓的“牛奶成熟度”。腌青豆的味道与腌豆略有不同，口感更加细腻。
绿豆可以在冬天发酵，也可以在整个夏天食用。毕竟，腌制过程是短暂的，需要 3-10 天，具体取决于豆子所在房间的温度。
对于酵母，选择年轻的青豆荚。将两端的毛毛修剪掉，去掉毛脉。当豆子已经成熟时，就会出现这种纹理，必须将其去除。
对于 1 公斤青豆，您需要：
- 2升水；
- 4 汤匙。湖盐;
- 5-6瓣大蒜；
- 青菜、花椒 - 适量。
发酵前，绿豆需要焯水。将水倒入大锅中，加入少许盐，煮沸。
水烧开后，立即将所有的豆子倒入其中。煮沸后，将绿豆焯水3-5分钟。
将豆子沥干并用冷水冲洗。
将青豆放入要发酵的容器中，与香草和蒜瓣混合，然后开始准备盐水。
将2升水倒入锅中，加入盐和胡椒粒。将盐水煮沸，煮 2-3 分钟。
将热盐水倒在青豆上，然后用盘子压实，以免青豆浮起来。
现在只是小事，需要等到豆子发酵。这是由盐水的浑浊度和顶部出现的白色霉菌膜决定的。
一旦盐水变得混浊，腌青豆就准备好了，可以品尝了。
为了长期储存，将豆子放入罐子中，根据相同的配方制成新鲜盐水并倒入罐子中。不可能用铁盖卷起这样的工件。
找到塑料盖，用锋利的锥子在每个塑料盖上打几个孔，然后关闭罐子。随着时间的推移，盐水会再次变得浑浊，上面会出现一层白色的薄膜。这是正常现象，但您应该知道此类制剂储存在冰箱或冷窖中。当温度高于+18度时，发酵过程就会变成发酵，工件将受到无可救药的损坏。
有关制作冬季酸菜豆的另一个食谱，请观看视频：
