根据旧食谱，冬天吃酸菜或克罗舍沃
克罗舍夫食谱起源于过去的美好时光，当时家庭主妇不会扔掉食物，而是试图尽可能多地节省收获的食物。传统上，碎屑是由绿色的卷心菜叶子制成的，这些叶子不包含在卷心菜的头部，而是被牛蒡包围在一个密集的叉子中。现在它们被切掉并被扔掉，但以前，它是卷心菜汤和罗宋汤的必备成分。
在俄罗斯领土上，每个地区的这种制剂都有自己的名称。某个地方是“khryapa”，某个地方是“shanitsa”或“kroshevo”，烹饪食谱是相同的。
现在的主要问题是找到合适的叶子。如果你有自己的花园，那就没有问题。如果你住在城市公寓里，最好到城外最近种白菜的地里去。他们甚至不会向你要钱，只有当你收集了没人需要的青菜叶时，他们才会说谢谢。
清洗这些叶子并用锋利的刀去除中央静脉。现在，你需要弄碎这些叶子。此前，有专门的长柄刀用于碎碎，白菜直接在木桶中切碎。如今，很少有人家里有这样的刀了，你必须用普通的菜刀或斧头来努力工作。叶子需要切碎，大小为 1 x 1 厘米。多一点也是可以的，但为了弄碎，建议尝试一下。
对于一桶 10 升的切碎卷心菜，您需要：
- 250克盐；
- 一把黑麦面粉（或黑麦面包屑）。
面包或黑麦粉是面包屑的重要成分。它提供更活跃的发酵和令人难忘的黑麦香气。
将卷心菜与盐和面粉混合，用手彻底揉搓。卷心菜一定要沥干汁水，不然不会烂。
将卷心菜压实在桶中，盖上盖子并施加压力。
从第二天开始，每天需要用木棍或抹刀在白菜的几个地方刺穿，每天两次。此外，你需要深入到底。卷心菜在发酵过程中会释放出硫化氢，必须将其释放出来，这样卷心菜才不会发臭。请务必冲洗盖子以除去任何霉菌或浮渣。
碎块应发酵5-7天，然后将其带到地窖或其他阴凉的地方。在没有这样的地方的城市公寓里，他们将其冷冻成面包屑。
从碎屑中挤出多余的盐水，将部分放入袋子中，然后将袋子放入冰箱中。碎块可以无限期地保存在冰箱中，并且您手头上始终有制作卷心菜汤或罗宋汤的主要原料。
为了记住我们的古老传统，请观看如何准备卷心菜碎的视频：
