保加利亚酸菜是一种自制食谱，也是冬季美味健康的蔬菜拼盘。
我在保加利亚度假时尝试了用这种方法准备的酸菜，一位当地居民很高兴与我分享她冬季自制卷心菜的食谱。为冬天准备这道美味又健康的蔬菜拼盘并不困难。您所需要的只是您的愿望和一个凉爽的地方来存放装有产品的桶。
对于我们的自制食谱，您需要选择坚固的中等大小的白甘蓝和几叉红甘蓝，以使什锦蔬菜呈现出美丽的颜色。
如何在家制作保加利亚风格的酸菜。
我们清理上部叶子的头部，并在茎的基部切出十字形切口，将它们与茎一起放入浴缸中。
用盐水（仅冷藏）填充卷心菜，直到完全覆盖卷心菜头。
在卷心菜叉子的顶部，您需要在盆中放置一个十字架或一个木圈，并在上面施加压力。
另外，我想谈谈我自己制作这种自制白菜的经验中的小技巧，我将慷慨地与大家分享。
通常我会准备50公斤的卷心菜。要腌制如此数量的蔬菜，您需要准备盐水：20升水和大约1.6公斤粗食盐。
首先，如何准备盐水：您需要将食盐溶解在沸水中，如果盐溶液突然变得混浊，则通过几层纱布过滤。
在自制卷心菜的食谱中，正确确定正确腌制所需的盐量非常重要。如果盐太多，腌制过程会减慢，卷心菜可能会变质。如果没有足够的盐，发酵过程会加速，卷心菜腌制得更快，但由于缺乏盐（在保加利亚酸菜中充当天然防腐剂），卷心菜会变酸并变质。
如果我们在盐水中加入的盐不足或过量，请不要沮丧，我们有时间和机会来解决所有问题。尝一下卤水的味道，如果盐不够，卤水就会变稠，味道淡。在这种情况下，一定要沥干盐水，煮沸后再次加盐（记住，卷心菜不耐热盐水）。如果溶液太陡并且卷心菜不想加盐，请排干盐水，倒出一部分，我们只需用冷水代替即可。在对盐水浓度进行任何操作后，必须连续几天将其排空并倒回浴缸中。
为了使发酵过程更加激烈，需要在桶的底部放一些大麦粒。
在我们的卷心菜腌制的过程中，为了确保腌制均匀，我们需要将盐水沥干并倒回桶中腌制几次。此过程必须在腌制的第一周（每隔一天）完成一次，在第二周（两到三天后）完成，然后（直到完全腌制）每周执行一次就足够了。
卷心菜完全发酵后（直到准备好），用盖子盖紧盛有泡菜的盆。并将其放在温度10-12摄氏度的阴凉室内。
如果你做的每件事都是正确的（我试图详细描述每件事，以便你得到正确的食谱），那么在一个月或一个半月内，你将已经尝试你的第一个酸菜。我要么把它切碎，用橄榄蒜酱调味，要么做卷心菜卷。这种卷心菜也适合做汤或卷心菜汤。
