冬天的腌茄子，里面塞满了胡萝卜和大蒜
为冬季准备的胡萝卜和大蒜酿茄子特别适合腌制蘑菇爱好者。如果你闭上眼睛尝试这道菜，很少有人能将它与真正的蘑菇区分开来。
为了让大家更容易使用这个食谱，我将用逐步的照片来说明它。
要在家准备这些腌茄子，您将需要：
茄子1公斤；
3根中等大小的胡萝卜；
大蒜6瓣；
盐1.5汤匙。勺子；
醋 6% - 1 汤匙。勺子;
甜豌豆2-3粒；
黑豌豆2-3粒；
月桂叶 – 1 片。
如何用胡萝卜和大蒜煮酿茄子
首先要做的就是把小蓝洗净，剪去尾部，切到略过一半的深度。为了覆盖这样的制剂，年轻的、中等大小的、皮软的茄子是合适的。
将切好的茄子放入煮沸的盐水中。使用约0.5茶匙盐。煮5分钟。不需要煮太久，因为这样茄子就可以像粥一样了。
将蓝色的从水中取出，放在金属架上，用力压下，去除多余的苦味并增加密度。对于压迫，您可以使用任何装有水的容器。保持这样直到完全冷却。这将需要 20-30 分钟。
将所需量的盐（1.5 汤匙）放在碟子上，然后分成两半。
腌料需要一半盐，另一半盐应该涂在茄子的内壁上。
将所有胡萝卜切碎（3 个中等大小的块）。将大蒜切成片、方块或任何你喜欢的东西。混合。在每个冷却的茄子内部涂上盐，然后放入胡萝卜和大蒜。
将茄子厚厚一层放入发酵容器中。您可以使用鸭盘或任何其他玻璃容器，考虑到您需要对茄子施加压力。
接下来，你需要煮腌料。为此，将700毫升水放在火上，煮沸，加入盐（碟子上剩下的另一半）、香料（也可以添加芥菜籽 - 5-7颗）、月桂叶。腌料冷却后，加入 1 汤匙醋。腌料不宜太热，允许温度在40度左右。摄氏度。
将腌料倒在茄子上。如果腌料不够，将水烧开后加入容器中，使水直流到底部，即沿着盘子的侧面倒。
将茄子压紧，放入冰箱冷藏三天。如果冰箱里没有空间，可以拿出来放在阳台上放两天。
这样腌制的茄子（我们家里称之为“蘑菇状”）一定要放在冰箱（地窖）同一个容器里，或者装进罐子里，一个月内吃完。
如果你想在冬天享受胡萝卜和大蒜酿茄子的味道，那么在陈化2-3天后，你需要将腌料倒入锅中煮沸。将茄子放入罐子中，倒入腌料，加入 1 汤匙。煮沸植物油和1茶匙醋。消毒 10 分钟并拧上盖子。
食用时，切成方块，用植物油调味，加入洋葱，切成半圈。
