冬季腌蘑菇——基本的热菜食谱
十月是蘑菇的理想季节。秋天的好天气和森林漫步以篮子里的奖杯结束。收集可以持续到第一次夜间霜冻和白天温度超过+5。
鸡油菌、牛肝菌、蜜汁蘑菇的收获不能立即准备。你可以储存蘑菇 盐, 干透了 并使它们发酵。冬季腌制蘑菇将成为任何主菜的补充；它们适合节日餐桌，并且可以保存到春天，直到新鲜蔬菜第一次收获。
发酵食品对人类的好处
发酵是一种产生乳酸的保存方法。它是正常肠道微生物群和胃壁天然细菌的一部分。由于这种特性，蘑菇不会给有肠胃问题的人带来不适；相反，经常食用发酵食品可以使肠道功能正常化。
为发酵过程准备蘑菇
允许发酵任何种类的野生蘑菇，但不建议将它们混合在一个容器中。收获加工过程首先按类型分类，然后清除蘑菇的针叶和叶子并清洗数次。
腌制时最美味的蘑菇是小而稍未成熟的蘑菇，致密且有弹性。如果在分类过程中发现枯萎或过熟的标本，最好立即将其油炸，不要将其留置过冬。
挑选洗净的蘑菇分为菌盖和菌柄；大的可切成几段。小蘑菇可以保持完整。此后，应再次冲洗它们并在漏勺中沥干。
准备腌制蘑菇
腌制蘑菇的基本配方从煮沸开始；最好在搪瓷锅中煮。
为了做好准备，您需要：
• 蘑菇 – 3 公斤。
• 盐 – 6 汤匙。
• 水——4 升。
• 柠檬酸 – 10 克。
• 糖 – 1 汤匙。
• 乳清 – 1 汤匙。
将3升倒入准备好的菜肴中。水，倒入3升。盐和柠檬酸。煮沸后，加入蘑菇，用小火煮至完全熟。各种蘑菇的烹饪时间不同，因此应按类型分类。通过在一个平底锅中烹饪所有东西，您可以得到一半生样本的煮物。蘑菇可以关闭的主要标志是它们沉到锅底。将其关闭，向后倾斜并让其充分沥干；无需额外用水冲洗。
准备蘑菇馅料
将 1 升倒入搪瓷锅中。水，加入剩余的盐和糖。将溶液煮沸并冷却至40度。当倾倒达到最佳温度时，添加乳清以激活乳酸的产生。
我们将蘑菇放入罐子中，倒入煮沸的溶液，然后将它们在温暖的房间中加压放置3天。三天后，工件被移至凉爽的地窖。这个过程还要持续一个月，30天后腌制的蘑菇就可以食用了。
如何保存腌制蘑菇过冬
按照热食谱准备的蘑菇必须在一个月内吃完，之后它们就会失去味道。您可以通过灭菌和保存将工件保存过冬。将腌制的蘑菇放入筛子中，然后用流水彻底冲洗。
注意力！成熟后的液体不倒出，有利于保存。应通过粗棉布过滤并煮沸。用勺子或有槽勺除去出现的任何泡沫。
将蘑菇放入洗净的罐子中并装满液体。如果量不够，可以加一点开水。将罐子放入盛有水的锅中，消毒 50 分钟。为了防止水进入内部，首先盖上盖子。
灭菌后，我们立即将腌制蘑菇的罐子卷起来，放在阴凉处，以便长期保存。
有关冬季腌制鸡油菌的详细说明，请观看视频：
