腌西红柿：经过验证的最佳食谱 - 如何快速轻松地烹饪腌西红柿

我应该使用哪种西红柿？

您可以发酵自家花园收获的西红柿和商店购买的西红柿。品种并不重要，但重要的是要注意以下特征：

• 重要的是，水果不要太熟，否则你可能会得到已经分解的番茄块。
• 您可以使用成熟的红色西红柿和绿色水果。
• 一批发酵剂的果实应具有相同的成熟度和大致相同的大小。

严格选择主要成分并精确遵守腌料的比例是任何家庭保存成功的关键。

经过验证的食谱

芹菜和莳萝三天法

产品准备：

• 三公斤中等大小的番茄果实洗净并用餐巾擦干。使用锋利的刀或特殊设备，取下茎，切掉其附着位置的一部分。
• 将一束芹菜拆成茎，彻底洗净，切成9-10厘米的方块。
• 在这个食谱中，可以使用两种形式的莳萝：第一种是蔬菜（1 束），第二种是种子（2 汤匙）。如果使用绿色蔬菜，只需将其清洗即可，无需将其分解成树枝。
• 将一头多汁的大蒜分解成丁香，然后将每个大蒜去皮。

三升水与六汤匙糖和等量的盐一起煮沸。开始沸腾后，将芹菜茎放入溶液中 30 秒，不再持续。为了更容易将它们从沸水中取出，首先应将它们放在筛子或漏勺中焯烫。

处理完芹菜茎后，将锅下的热量降至最低，然后开始将蔬菜收集到罐子中。这里没有什么特别的困难：西红柿放在 无菌容器 与芹菜片、大蒜和莳萝混合。建议将西红柿的穿孔朝上放置，以便倒水时空气可以从水果中逸出。

将热盐水填充到罐子的顶部，盖上盖子，不要扭转它们。 3天后，取样，如果西红柿的味道适合您，则用尼龙盖封闭罐子并存放在冰箱的主隔间中。

建议： 剩下的一部分盐水没有倒掉，而是留了一天。如果罐子里的西红柿在此期间吸收了腌料，请将其添加到所需的体积。

根据“妈妈的食谱”频道的说明，你会得到美味的西红柿馅，配上香草和辣椒。

2天后加醋

首先，准备腌料。为此，将水（3 升）放入平底锅中煮沸，加入 3 汤匙盐和 1.5 汤匙糖。从香料中加入花椒（10 颗）和 3 片月桂叶。盐水沸腾后，倒入1杯9%的醋酸。将混合物煮沸并关掉炉子。倒入之前，腌料应稍微冷却。

西红柿（4-5 公斤中型或小型）从茎的另一侧切下，大约到果实的中间。将 3-4 片新鲜欧芹叶和 2 片芹菜叶插入所得的缝隙中。

在一个干净的、最好是消毒过的干燥罐子里，在底部放一束用沸水清洗和烫过的欧芹。接下来，摆上酿好的西红柿。最上面的一层又是欧芹。

装满的罐子里装满了温盐水。在容器顶部盖上盖子，但不要拧紧。您可以使用扁平陶瓷碟代替盖子。

要发酵西红柿，请将其保温 2 天。盐水应该变得浑浊，并且盖子下面的顶部应该形成轻微的泡沫。此时，从西红柿中取出样品；如果一切都令人满意，则用尼龙盖或螺旋盖封闭罐子并送入冰箱储存。

您可以在我们的文章中阅读有关每周用盐腌制胡萝卜和香草的绿色西红柿的信息。 文章.

我们建议您观看 Distilliruem 频道中有关在橡木桶中发酵红番茄的视频。

罐装大蒜四十天酸面团

填充时，将 2 升水煮沸，加入相同体积的盐 2 汤匙和糖 10 汤匙。

将1.5公斤西红柿（最好是李子形的）洗净并放在毛巾或餐巾纸上擦干。用一把锋利的刀，把“果蒂”和部分果肉一起切掉。看起来好像西红柿的盖子已经被去掉了。

水果的切口上有几个凹痕（3 到 4 个）。每个切口中都插入一瓣大蒜。为此，首先将丁香清洗干净并纵向切成几个部分。平均来说，需要一瓣芳香蔬菜才能塞满一个西红柿。

将塞满大蒜的水果紧紧地放入罐子中，倒入肉汤，冷却至室温。罐子用金属螺丝或尼龙盖拧紧。使用前，将盖子浸入沸水或与罐子一起消毒。

工件立即放入冰箱或冷窖中。 10天后，你就可以给你的家人吃腌西红柿了。

在我们的大桶中腌制绿色西红柿四个星期的详细食谱 文章.

安德烈·罗斯托夫斯基提供了一种在食品容器中腌制棕色西红柿的食谱。

在平底锅中发酵的绿色西红柿

Zelenets（3公斤）是挑选形状正确、没有损坏或病害痕迹的。将果实洗净并从茎上除去。

将蔬菜（一大束叶欧芹和芹菜、2片辣根叶和20片樱桃叶）用流水清洗，除去沙子和灰尘，然后用沸水烫。将辣椒荚去掉种子，并用沸水浸泡。将两个大头大蒜分成丁香并去皮。

在底部的一个宽平底锅中，放入 1/3 欧芹叶、芹菜、1/2 辣根叶、一半樱桃叶、一荚辣椒和一头大蒜，切成片。将西红柿放在蔬菜上一层。水果上覆盖着另一片欧芹和芹菜，上面再放一层西红柿。最后一层是所有香料的残留物。

现在是盐水。它仅由两种成分烹制而成：水（3 升）和盐（150 克）。将热液体倒在西红柿上。

盖上锅盖，留一个小缝隙，然后放在冷处。西红柿最迟在 2-3 周内就会完全发酵。

美味对话频道的作者、博主埃琳娜·巴热诺娃 (Elena Bazhenova) 建议在搪瓷桶中发酵未成熟的西红柿。

用葡萄叶泡在冷水中

2公斤番茄的预处理只需清洗并用牙签从茎的侧面刺穿即可。

葡萄树的叶子在质子水中彻底清洗。然后将每片叶子包裹一个番茄，然后将它们紧紧地分层放入锅中。

对于盐水，请使用普通清洁饮用水。不需要煮任何东西！对于两升冷底，添加 4 汤匙每种香料：盐、糖和干芥末粉。将混合物倒在西红柿上。为了防止它们漂浮起来，对放置在平皿上的顶部施加压力。一个装满水的普通升罐可以充当加重剂。

番茄在温暖的地方、室温下发酵24小时，然后存放在地窖或其他阴凉的地方。两周后，西红柿被视为完全腌制。

备注： 发酵后的葡萄叶不应丢弃。它们可以留在盐水中“储存”，如有必要，可以用来准备自制的卓玛。

食谱 碳酸番茄，用丁香和芥末在塑料桶中腌制，我们网站的作者在他的文章中分享了这一点。

腌制西红柿的保存方法

带坯料的罐子在阴凉处保存不超过 5-6 个月，并定期检查其状况。如果西红柿还是酸性的，就用来腌制烤肉。