腌制绿色西红柿：经过验证的食谱的最佳选择 - 如何腌制绿色西红柿过冬

准备西红柿的基本规则

腌制之前，收获的蔬菜必须彻底清洗并用毛巾擦干。在黑暗的地方成熟之前取出开始变红的水果。

接下来，强制性阶段是排序。不同大小和成熟度的水果不会被均匀地腌制，结果可能是一半的番茄已经需要移到阴凉的地方，而第二个还没有充分发酵。

腌制前，用叉子刺穿绿色西红柿，或者切掉部分茎和果肉。这样做是为了让盐水尽快进入水果内部，并开始发酵过程。如果食谱要求用盐腌切好的西红柿，那么，当然，我们不是在谈论任何串。

最美味的食谱

格鲁吉亚风格的无盐水

将两公斤的蔬菜切开，或者更确切地说，切开，从而获得两半，彼此紧紧地压在一起。也就是说，切口很深，但不完全。将准备好的蔬菜的各个面（尤其是内部）彻底涂上盐，然后转移到盘子中，以便有时间收集所得的汁液。

对于馅料，使用大量的各种蔬菜：欧芹 - 1 束，新鲜莳萝 - 1 束，香菜 - 1 束。将辛辣香草洗净并用刀彻底切碎。

辣椒，2个豆荚，切成小方块。将一大头大蒜通过特殊的压榨机或用刀切碎。对于蔬菜，取一束多汁的带茎芹菜。它也被切碎或磨碎。芹菜叶切碎。

将所有馅料成分混合并调味均匀。将西红柿塞满芳香的绿色物质并放入容器中。

这个食谱不使用水，所以西红柿、芹菜和香草的汁液仍然不足以用盐水完全覆盖蔬菜。使用塑料桶腌制非常方便，根据西红柿的数量选择其容量。您也可以使用普通的玻璃罐，但在这种情况下，将水果调换位置以便更好地腌制就不太方便了。

容器装满后，建议用压力按压内容物。这些西红柿保温一天，然后放入冰箱。 20天后您可以取样。

我们邀请您查看我们网站上的页面，作者在其中分享了他的食谱。 酿青西红柿。胡萝卜和蔬菜用于馅料。

烹饪视频博主 Oksana Valerievna 在她的视频中详细讲述了如何用香草填充西红柿及其正确的腌制方法

三升罐中的“碳酸”西红柿

这里一切都很简单。取足够的西红柿来装满一个三升的罐子。

用苏打水彻底清洗容器并装满食物。

原料：

• 3片黑加仑叶；
• 红辣椒或绿辣椒（将豆荚切成圈或整粒）；
• 一小块根和半片大辣根叶；
• 大蒜头，去皮并分成丁香；
• 绿色西红柿。

将 100 克食盐加入罐子中，并用冷水将其充满。用普通尼龙盖盖住工件，并将其放在阴凉的地方（冰箱或地窖）。西红柿将在 5-6 周内完全发酵。结果盐水被“碳酸化”了。

举例说明如何保存 冬天腌西红柿，在我们的文章中。

配芹菜

产品放入一个三升的罐子中：2片辣根叶、一把莳萝、去皮的蒜瓣（约半个大头）、3根芹菜（切丁）、10粒黑胡椒和1个热豆荚。将绿色西红柿装满罐子，加入 1 汤匙糖和 2 汤匙盐。

将普通的冷水（而不是煮沸的水）倒在蔬菜上。工件被送去储存，并盖上尼龙盖。两个月后从西红柿中取出样品。

建议： 为了确保盐和糖在冷水中更好地溶解，请每周摇动混合物，不要打开盖子。

花园和别墅爱好者视频频道的著名作者 Yulia Minyaeva 分享了她的腌制食谱。看完视频就不会有任何疑问了

配芥末粉

这个食谱要求使用最少量的食材，但这并不影响成品菜的味道。如果您想像小时候一样在浑浊的盐水中烹饪腌制的绿色西红柿，那么这种烹饪选择绝对适合您！

将尽可能多的绿色西红柿放入任何盐腌容器中并装满盐水。馅料的量取决于所用水果的体积，因此产品的计算是按1升水计算的：盐 - 3汤匙，1茶匙芥末粉，1汤匙糖。使用冷水、生水或瓶装水。

西红柿在室温下不盖盖子保存10天，用纱布覆盖，然后送入冰箱。完全腌制至少需要2个月的时间，但结果是值得的。

热方式

您可以在普通桶而不是桶中发酵西红柿。塑料必须对高温有良好的反应并且是食品级的。

因此，对于 3 公斤的绿色西红柿，需要：

• 3升水；
• 150克食盐；
• 4片辣根叶；
• 1 荚辣椒；
• 芹菜叶，莳萝，欧芹 - 适量；
• 2头大蒜。

产品分层放置在尺寸合适的桶中。最主要的是西红柿躺在香草床上并覆盖着它。将所需量的水煮沸，将盐溶解在其中。将热溶液倒在西红柿上。

用盖子松松地盖住容器顶部，然后将其放入地下室或地窖中储存。 1.5-2个月后，即可腌制蔬菜。

在桶中腌制西红柿的另一种选择 这里.

Maxim Punchenko 详细讲述西红柿的“桶”腌制

不要害怕尝试！

腌制西红柿的食谱多种多样，您可以轻松地对建议的食谱进行调整。如果您不喜欢任何香料或香草，那么它可以完全替换为更接近您口味偏好的东西。唯一的问题是，具有明显味道的草药和植物必须非常小心地使用，不要过度使用。

腌制西红柿的保存方法

盐渍绿色水果可以冷藏很长时间。平均3至6个月。同时，不要忘记，西红柿只有在充分发酵后才能获得完整的味道，最迟不超过 4-6 周。