市场上的腌制大蒜：简单的准备方法 - 如何腌制过冬的蒜箭、整个蒜头和丁香

主要原料的选择和制备

您不仅可以发酵整头大蒜，还可以发酵单个丁香以及绿色蒜苗，我们的园丁在不知不觉中将它们丢弃在堆肥堆上，从而将其处理掉。

大蒜的绿色部分（箭头）通常在六月底七月初被切掉。为了将箭头用于烹饪目的，需要用水冲洗它们，然后用厨房剪刀或小刀切割深绿色的柔软部分。最好不要使用箭头发黄的部分，因为它们很硬。

如果你打算给整个大蒜加盐，那么你只需要选择鳞片尚未干燥的新鲜大蒜。将头部从根瓣中分离出来，并切割开花管，以便使蔬菜更紧凑地装入固化容器中。发酵前，将头浸泡在冷水中一个小时。这样做是为了可以轻松去除外皮。仅去除洋葱的顶部覆盖物，使丁香被薄皮“捕获”。

如果大蒜不完全新鲜，那么最好停止发酵单个丁香。将牙齿从底部分离并彻底清洁。同时，它们应该非常多汁。

腌制大蒜的食谱

美味的蒜箭-冬季准备

对于这个食谱，你需要大蒜和莳萝伞。确切的数量没有规定——有多少。将一把莳萝伞和切成任意长度的蒜箭放入干净的罐子中。

接下来，煮腌料。将 100 克盐和糖彻底溶解在 1.5 升水中。煮沸五分钟后，将液体冷却，然后将罐子倒入其中，使蔬菜完全浸入盐水中。将罐子盖上盖子，但不要拧紧，并在室温下放在桌子上 5-8 天。建议将容器放在盆或宽盘中，因为在发酵过程中，一些盐水可能会流失。为什么需要潮湿的桌子？出于同样的原因，不断监测腌料的水平，如有必要，添加普通的开水或一直储存在冰箱中的原始制备溶液的剩余部分。

大约一周后，将罐子里的盐水倒入平底锅中，煮沸并返回。用无菌盖密封保存。腌蒜箭不需要在毯子下缓慢冷却。

我们邀请您查看带有照片食谱的页面 腌制大蒜箭头 和 腌制青蒜 与种子箭头。

整个头

腌料由 1 升水和 2 汤匙盐制成。煮沸后，关掉炉子的暖气，让浇注物完全冷却。

将花椒（可以是多香果）- 6-8 颗豌豆、一把莳萝和 2 片黑醋栗叶放入干净的罐子中。您可以添加樱桃叶，但这是可选的。

精选的大蒜头被放置在罐子中的致密层中，尽量减少空隙。泡菜的顶部覆盖着一层厚厚的莳萝。盖上容器的盖子，在温暖的地方发酵10天。根据需要添加盐水。最好的选择是补充相同的盐溶液，而不仅仅是开水。

乳酸菌完成工作后，用勺子除去表面产生的泡沫。罐子盖上塑料盖并存放在冰箱中。

Zinaida-Echo 频道视频的作者声称，他腌制整个大蒜球的食谱是最正确的

用醋腌制蒜瓣

腌料是将 45 克盐溶解在 900 毫升水中。溶液沸腾后，加入 45 毫升 9% 的醋。使用前让盐水彻底冷却。

将去皮的蒜瓣放入罐子中，底部添加了辣根叶。将莳萝伞放在丁香上，然后在罐子里装满腌料。

发酵过程应在室温下开始。为此，请盖上罐子的盖子，并将其保温 2 周。此后，将工件密封并放入冰箱中。再过一周，咸蒜就可以上桌了。

配甜菜汁

如果用甜菜汁发酵，大蒜会变得非常漂亮。同时，蔬菜的味道也变得更加柔和、精致。

因此，对于腌料，取1公斤新鲜多汁的甜菜。根类蔬菜经过清洗并通过绞肉机。在蔬菜泥中加入 2 杯水，然后用粗棉布小心过滤。甜菜渣后来被用来做汤。

用水稀释所得汁液，使液体总体积为1升。接下来，加入70克盐和50克砂糖，将所有东西煮沸。

只有整个大蒜才能用这种方法腌制。它们被放置在罐子里，形成一层致密的层。如果需要，可添加花椒（5-6 粒）和月桂叶。将冷却的腌料倒在大蒜上。发酵过程开始得很快，持续 10-14 天。此后，将冬季制剂盖上盖子并存放在阴凉处。

我们邀请您仔细研究来自 First Zagorodny 频道的有关用甜菜根酱腌蒜瓣的视频

配甜菜片

用甜菜给盐水染色，你不必费心使用绞肉机和纱布。为此，您可以使用甜菜，切成片。最主要的是根菜新鲜多汁。甜菜片可以添加到根据上述任何食谱腌制的大蒜罐中。除非咸蒜箭头在腌料中添加甜菜丁无法获得预期的效果。

麻辣大使

添加香草和香料也纯粹是个人性质的。您可以选择任何盐水成分和制备方法。

喜欢辣的人可以将整个或切片的辣椒添加到大蒜罐中。罗勒、龙蒿或迷迭香的小枝为菜肴增添了有趣的味道。樱桃或稠李叶有助于添加辛辣的味道。辣根叶给去皮的切片增添了酥脆感和微妙的香气。也不要忘记欧芹。它以绿色蔬菜和芳香根片的形式添加。

顺便说一句，我们的网站上有一些有趣的腌制蔬菜食谱，例如， 酢浆草 和 莳萝.

存储规则

家庭主妇通常不会做太多这样的准备工作，因此保存罐子的意义就消失了。腌制的大蒜，用普通尼龙盖或螺旋盖封闭，在冰箱或地窖中可以完美保存 2 - 3 个月。如果定期向罐子中添加盐溶液（每 1 升液体添加 20 克盐），那么产品的保质期可以显着延长。