墨西哥风味冬季腌辣椒
许多园丁都知道，不同品种的辣椒不可能相邻种植。对于甜椒和辣椒来说尤其如此。如果甜椒被热辣椒授粉，那么它的果实就会是热的。这种灯笼椒不适合夏季沙拉，因为它太热，但对于腌制来说，它正是您所需要的。
并不是每个人都可以吃称为 tsitsak 的传统泡椒。这种辣椒太辣了，你需要有非常强烈和经验丰富的味蕾才能享受这样的辣味。腌制的授粉甜椒和辣椒一起，味道更温和，而且这种辣椒可以整个吃，不用张着嘴在厨房里跑来跑去。我提供了一份关于如何在冬天发酵辣椒的墨西哥美食食谱。
此外，这种类型的工件允许您调整未来工件的锋利度。如果喜欢辣一点，就多加点辣椒；如果喜欢微辣，每公斤灯笼椒加2-3个辣椒即可。
在处理辣椒之前，不要忘记戴上橡胶手套。
冬季发酵要选择致密、肉质的水果。将它们洗净，然后用叉子、小刀或牙签在每个辣椒的尾部刺破。
辣椒发酵通常在一个大容器中进行。桶、桶或大锅都适合此操作。
在锅底放一个由辣根叶、莳萝小枝和樱桃叶组成的“枕头”。
将青椒放入锅中，与辣椒、柠檬片混合，准备盐水。
对于 2 升水：
- 6 汤匙。湖盐;
- 3 汤匙。湖撒哈拉；
- 1 个柠檬。
将水与盐和糖一起煮沸，然后冷却。将冷盐水倒在辣椒上，直到它们完全覆盖并漂浮在容器中。轻轻摇动平底锅以释放气泡。
将直径比锅稍小的盘子放入锅中，将辣椒全部淹没，使其不浮起，让辣椒在室温下发酵几天。
发酵3-4天后，可以将辣椒转移到罐子中，用塑料盖封闭并放入冰箱中。发酵倒计时从盐水变得浑浊、表面出现白色霉菌的那一刻开始。在发酵过程中，必须小心地除去霉菌，并且必须不时地稍微摇动锅，以免辣椒之间形成气泡。
观看有关如何在冬天发酵辣椒的视频：
观看视频：亚美尼亚语的 TTSSAK-FERRED PEPPER (€€€€€€) 美味又简单的食谱，来自 Ávak
