最佳什锦菜谱：西红柿腌黄瓜
冬季腌制蔬菜需要大量的容器。房子里并不总是有那么多的桶或桶，你必须选择到底要加什么盐。通过对品种加盐可以避免这些选择的痛苦。腌黄瓜和西红柿完美地相邻，它们浸透了彼此的味道，并使盐水充满了更有趣的味道。
大多数人建议在木桶中腌制黄瓜和西红柿。当然，这是一个理想的容器，但是有多少人拥有这样的桶呢？如今，最方便的容器是带盖的塑料桶，适合储存食品。
它们不会给泡菜带来令人愉快的木香，但蔬菜不会像搪瓷桶里的泡菜有时会变酸。
对于腌制，您可以选择任何大小的黄瓜。如果要腌制或快速腌制，最好采用相同大小的黄瓜，在这种情况下没关系。腌制过程非常漫长，在这段时间里即使是最大的黄瓜也有时间腌制。
至于西红柿，最好取绿色的，或稍未成熟且密实的果实来腌制。如果西红柿太熟太软，它们在腌制过程中就会散开。
什锦西红柿和黄瓜的比例绝对可以是任意的，并且这不会以任何方式影响腌制方法。只需称量准备好的蔬菜，清洗干净，就可以开始腌制了。
腌制什锦蔬菜还需要什么（一桶约7公斤蔬菜）：
- 10片辣根叶；
- 大蒜3头；
- 3 荚辣椒；
- 10根莳萝茎，连同花序伞；
黑醋栗叶、樱桃、马郁兰、龙蒿、罗勒——可选。盐水越香，什锦黄瓜和西红柿就越美味。
将大约三分之一准备好的香料放在容器底部，然后放置黄瓜和西红柿，撒上相同的香草和大蒜。不要将蔬菜装满容器。它们应该完全被盐水覆盖并在容器中自由漂浮。当你把所有的蔬菜都摆好后，在上面盖上辣根叶，并按照以下比例准备盐水：
- 每 10 升水含 700 克盐。
不需要将盐水煮沸，但可以将其加热，以便盐溶解得更快。
将准备好的盐水倒在黄瓜和西红柿上，并在上面放一个盘子或木圈，以防止它们浮起来。
为了增加“桶”味，您可以将几块预先用沸水烫过的橡木片放入桶中。
现在，该品种应该开始发酵。发酵过程在+20度的温度下进行得更好，此时你需要确保盐水不会流失。在发酵过程中，盐水会产生大量泡沫，必须撇去泡沫。
主动发酵开始后3-4天，可将装有品种的容器转移至地窖或其他阴凉处，进行安静发酵。
这种腌制黄瓜和西红柿的方法需要长期储存过冬，但两周后没有人会阻止您尝试该品种。黄瓜和西红柿发酵的时间越长，味道就越辛辣。
观看视频，这是发酵各种黄瓜和西红柿的快速方法：
