猪肉卢坎卡-自制干香肠-在家准备干香肠。
类别： 香肠
卢坎卡食谱是从保加利亚传给我们的。这种香肠在这个国家很受欢迎。我想与我们的家庭主妇分享制作猪肉卢坎卡的自制食谱。制作这种干香肠的过程相当漫长，但结果比商店买的要好得多。
卢坎卡的原料：
- 瘦猪肉——1公斤；
- 肥猪肉 - 1 公斤；
- 食盐 – 50 克；
- 糖——6克；
- 硝石（食品级）——2克。
如何在家煮干香肠。
为了准备猪肉卢坎卡，我们需要一公斤瘦猪肉和一公斤带脂肪的猪肉（猪油）。
我们需要将所有的肉（2公斤）切成约重0.1公斤的等方形块。
接下来，需要将肉加盐，撒上食物硝酸盐和砂糖。
然后，必须将肉放在切板上。我们需要把这块板放在斜坡上。这样做是为了让多余的水从肉中排出。切板上的肉要放在冷藏室里一天。
接下来，我们需要将其放入带有大孔网格的绞肉机中研磨。
然后，您需要在所得肉末中添加香料并搅拌均匀。
香肠碎调料：
- 大蒜 – 2 瓣；
- 小茴香（压碎）——6克；
- 黑胡椒粉——8克；
- 多香粉 – 2 克。
添加调味料后，用于准备卢坎卡的肉末必须在绞肉机中再次研磨，但要使用细网格。
24小时后才需要将肉末填满肠道，但现在，将肉末放入冰箱中，让其冲泡。
为了填充卢坎卡，我们需要经过适当处理（浸泡、清洁）的宽牛肠。我们需要将肠子切成0.4米长的等份。为了绑住香肠面包的末端，您需要准备细而坚固的麻线。
因此，我们用肉末将肠子紧紧压实，并用麻线将末端绑起来。为了让空气从香肠面包中逸出，我们用针在香肠面包的几个地方刺穿。
填馅后的猪腰肉必须悬挂在通风良好的地方并干燥2-3个月。
96-120 小时后，卢坎卡面包必须在晚上取出并堆叠在一起。这样做是为了使香肠更软。早上，我们需要用擀面杖将香肠面包成型（卷起）。
卷（压）干香肠的程序必须在干燥的前 14 天内每天进行。
接下来，您需要每周一次将其放在切菜板之间，并在上面放置重物。必须执行此操作直至产品完全干燥。
准备好的猪肉卢坎卡在冷藏条件下保存不超过半年。
不要偷懒，准备这道美味的自制干香肠吧。将其切成薄片，享受美味香肠产品的精致味道。
