微咸奇努克鲑鱼 - 厨房里的北方皇家美食
类别： 咸鱼
奇努克鲑鱼是鲑鱼家族中相当大的代表，传统上，奇努克鲑鱼用于腌制。这并不意味着您不能油炸它或用它煮鱼汤，但淡盐奇努克鲑鱼非常美味且易于准备，因此这种烹饪方法不容忽视。
就口味而言，奇努克鲑鱼在某种程度上领先于其他鲑鱼品种。在一些国家，奇努克鲑鱼被称为“鲑鱼王”，这不仅是因为它们的体型巨大。淡盐奇努克鲑鱼的脂肪含量比鲑鱼少，通常作为独立菜肴食用，不加配菜，甚至不加面包。
关于腌制前是否洗鱼存在很多争议。毕竟，新鲜的自来水甚至含有许多会使鱼变质的细菌？原则上，盐本身并不是为了腌制，而是为了从鱼肉中提取多余的水分。一般来说，要以情况为导向。如果鱼是深度冷冻的，则无需清洗。等到奇努克鲑鱼自行融化，然后开始切鱼。
平均而言，一条奇努克鲑鱼尸体重约 15 公斤。如果你打算全部腌制，请准备：
- 粗盐1公斤；
- 100克糖；
- 黑胡椒粉20克；
- 月桂叶。
用剪刀修剪尾巴、头部和鳍。将这些部件放入袋子中，然后放入冰箱中，直到您决定煮皇家鱼汤。
根据您的喜好，鱼可以切成牛排或鱼片。
混合胡椒、糖和盐。将每一块在混合物中彻底滚动，然后放入深锅或碗中。
用倒置的盘子盖住鱼并对其施加压力。现在奇努克鲑鱼必须在阴凉处腌制至少40小时。
抖掉鱼身上的盐，尝尝味道。如果鱼太咸，请用流水清洗，然后将其放在金属架上沥干。
一旦多余的水排出，您就可以将微咸的奇努克鲑鱼放在盘子上并摆上餐桌。
观看有关如何快速腌制奇努克鲑鱼作为早餐的视频：
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