淡盐粉红鲑鱼：在家烹饪的最佳选择 - 如何为粉红鲑鱼腌制鲑鱼

如果您仍然害怕立即开始腌制红鱼，您可以用便宜的鲱鱼进行练习。了解准备淡盐鲱鱼的选项 在我们的文章中.

精选粉红鲑鱼

新鲜的鱼是任何鱼类菜肴成功的关键。不幸的是，并不是每个人都可以夸耀附近有提供新鲜海鲜的市场。大型超级市场、超市和小商店前来救援。前者可以为我们提供各种尺寸的冰鲜鱼，包括整条鱼和牛排，而小型零售店则主要专门销售冷冻产品。

当然，最好使用新鲜捕获的粉红鲑鱼，但您必须满足于冷藏或冷冻的标本。在这种情况下，冰鲜鱼无疑是更好的选择。

如何判断新鲜度：

• 鱼的气味应该像生鱼，没有腐烂或霉味的味道；
• 冰鲜鱼的鱼皮应有光泽，无破损、无干斑；
• 冷冻粉红鲑鱼应覆盖最少量的冰块；
• 腹部和鳍应颜色浅，无“锈色”黄色斑点；
• 那些鳍破损且看起来明显干燥的标本也可以归类为陈旧的。

至于要不要吃去内脏的粉红鲑鱼，你自己决定吧。当然，花钱购买内脏并不是非常明智的做法，但整条尸体在商店里的风化程度较低，而且还可能包含美味健康的鱼子酱形式的好处。鱼子酱也是咸的。您可以了解更多详情 这里.

鱼类加工

这样，鱼就买好了。首先，将其解冻。理想的除霜方式是在冰箱中。将鱼放在盘子上，然后放入冰箱的加号隔间中放置一天。在任何情况下都不要尝试将尸体放入微波炉中。鱼会因腌制而变质，煮粉红鲑鱼正等着您享用晚餐。

用锋利的刀或特殊的工具从解冻的粉红鲑鱼中去除透明的鳞片。尸体被冲洗。头、鳍和尾都被切掉。在最后阶段，鱼再次被彻底清洗并留在烤架周围流动。

如果食谱需要使用鱼片，则从粉红鲑鱼中去除骨头并去除皮肤。您可以通过观看 Alex Raigorodsky 的视频来了解此过程的所有复杂性

腌制粉红鲑鱼的选择

干法

将去骨的粉红鲑鱼（无需去皮）切成3-4厘米宽的条。

在另一个盘子中，准备 1.5 汤匙粗盐、1.5 茶匙糖和切碎的月桂叶的盐混合物。如果需要，可以添加一些黑胡椒。没有必要压碎它。

将辛辣混合物倒在鱼片上并混合，使所有鱼片均匀地覆盖。容器或盘子的底部涂有大量植物油（必须经过精炼）。这些碎片的皮肤面朝上放置得非常紧密。如果一层放不下所有的鱼，则将其放入第二层，并在第一层的鱼块上涂上油。

盖上碗盖，放在厨房桌子上2-3小时，然后放入冰箱。 24小时后，红鱼就可以上桌了。

您可以找到另一种干盐腌制方法 文章.

“美味烹饪”频道提供带皮腌鱼片食谱的视频版本

在盐水中

您可以使用深搪瓷碗或塑料碗在盐水中腌制粉红鲑鱼，但最好的选择是玻璃罐。

首先，煮酸洗底料。为此，将香料在一升水中煮沸 5 分钟：盐（3 汤匙）、糖（1 汤匙）、月桂叶和 5-6 粒黑胡椒。将煮沸的液体冷却。

鱼被去内脏、去皮和切片。碎片的宽度为3-4厘米。将粉红鲑鱼片放入尺寸合适的盘子或罐子中，不要压实它们。将盐溶液倒在鱼的顶部，并在室温下放置几个小时。然后将装有鱼的容器放入冰箱的主室中三天。

您可以阅读有关用莳萝在羊皮纸上腌鱼的信息 这里.

腌料中的辣粉红鲑鱼

这个菜谱与前一个菜谱的不同之处在于使用了大量的香料。除了主要产品外，如果需要，还可以添加 1/3 茶匙的香菜粒、等量的小茴香和甜辣椒片。糖、盐和水的量不变。

快速方法“鲑鱼”

将粉红鲑鱼变成一种昂贵的鱼非常简单。首先，准备所谓的盐水 - 一种非常浓缩的盐溶液。为此，将 5 汤匙粗岩盐在一升冷水中稀释。有些人建议使用海盐，但我们认为这种成分完全不适合腌鱼。

您可以使用土豆检查水中的盐浓度。将鸡蛋大小的土豆去皮并浸入盐水中。如果根部作物留在表面而不沉入底部，则一切都很好！

粉红鲑鱼去骨和皮后被切成 2-3 厘米的片。盐粒完全溶解后，加入鱼。通常有足够的水让碎片自由地漂浮在盐水中。不需要在上面增加额外的重量；粉红鲑鱼已经腌好了。曝光时间40-50分钟。别担心，这个时间足以让粉红鲑鱼最终“变成”美味的淡咸鲑鱼。

将加盐的碎片从溶液中取出并用纸巾轻轻浸泡。将2-3汤匙无味植物油倒入容器底部，将鱼片紧紧地放在上面。在粉红鲑鱼上再倒 2-3 汤匙油，如有必要，再铺上第二层。鱼片的顶部必须用油调味。

5-6小时后，鱼就完全可以食用了，人们不太可能将它与昂贵的鲑鱼区分开来。

在一罐油里

这是另一种腌制方法，可以使干鱼变得肥美多汁。它涉及使用油性盐水溶液。

因此，鱼像平常一样被切成无骨的小块。这里的皮肤也将是多余的。将一个大多汁的洋葱去皮并切成半环。

将 1.5 汤匙盐和 2 茶匙糖混合在盘子中。一片大月桂叶被分成几片。鱼被这种混合物彻底覆盖。接下来，拿一个干净的公升罐子并开始收集层。底部倒入少许油（必须精制），放入一层鱼和洋葱。再次倒入油，重复所有步骤，直至主产品用完。最上面一层是油。密封罐子并放入冰箱中2天。

加柠檬

使用之前的食谱作为底料，只用一个大柠檬代替洋葱。罐子里的最后一层是柑橘。

重要提示：一定要保证柠檬片粉红三文鱼完全被油覆盖。仅仅 24 小时后，就从鱼身上提取了样本！

件

这种方法最省时，因为您无需先将粉红鲑鱼切片。鱼简单清洗，鱼皮和鱼腹内部彻底洗净。砍掉头后，将尸体切成4-5厘米宽的块。每片都用糖盐混合物充分擦拭。盐和糖的用量是2：1。也就是说，两汤匙粗盐，取一汤匙砂糖。鱼上撒上切碎的月桂叶（2 片）和花椒（4-5 片）。

将碎片放入尺寸合适的容器中，一层一层地放置，彼此紧密结合。以这种形式，粉红鲑鱼被送到冰箱的加号区。 12小时后，将碎片翻转并再放置12小时。准备好的淡盐粉红鲑鱼搭配新鲜柠檬片和欧芹小枝。

“Know and Be Able”频道为您提供了用莳萝在盐水中腌制未切鱼片的食谱

淡咸鱼的保存方法

前提是凉爽，所以你不能没有冰箱。如果粉红鲑鱼已经用盐水腌制，那么三天后最好将鱼块转移到容器中并用油覆盖。油作为一种天然防腐剂，可以防止食物变质。最长保质期为 7 天，但通常美味的自制咸鱼吃得更快。