淡盐卷心菜 - 简单的食谱和不寻常的口味
淡咸白菜是一道放在餐桌上不会丢脸的菜，吃完也不后悔。淡盐卷心菜用于炖菜和准备第一道菜。它富含维生素，简单地说，适当腌制的卷心菜非常美味。
有时淡盐卷心菜被称为“酸菜”，但这有点错误。以前盐匮乏的时候，白菜是不加盐发酵的。将其切碎，放入与大蒜混合的桶中，并彻底捣实直至出现汁液。一段时间后，卷心菜汁中滋生了细菌，引起发酵，卷心菜在自己的汁液中发酵。这个过程很漫长，一个月后白菜才获得了特有的酸味。
使用盐后，发酵过程会发生得更快一些，一周内，淡盐卷心菜就变成了“酸菜”。
食谱有很多，但有一些基本规则：
- 卷心菜应该多汁，没有腐烂或枯萎的叶子。
- 需要服用的不是碘盐，而是普通盐 - 岩盐。
- 不要使用铝或铜容器来腌制卷心菜。理想情况下，这是一个木桶，但塑料桶或玻璃瓶也可以。
将卷心菜切成条，撒上盐。没有精确的盐测量方法，这是“通过肉眼”完成的。并记住，最好不要添加足够的盐。它只会加速这个过程，但味道是由细菌提供的。如果卷心菜加盐过多，细菌将无法生长，卷心菜也不会正常发酵。它只是又咸又软。
作为一种添加剂和多种口味，通常在卷心菜中添加胡萝卜（用粗刨丝器磨碎）、甜椒或甜菜（切成条）。所有这些都是可选的添加剂，你可以尝试一下。
再次，将所有东西充分混合并压制。卷心菜应该已经在桌子上释放出一点汁液了。然后，将卷心菜放入锅（桶）中，压实。
不要把卷心菜塞得太满。发酵时，发酵过程活跃，汁液可从顶部流出。
将一个木圆或平板放在卷心菜顶部，并在上面放一个重物。卷心菜一定要完全被汁液覆盖，否则会发霉。
现在最重要的是：
卷心菜应在温暖的地方发酵至少4天。每天您都需要消除压力，并用木棍或抹刀将卷心菜刺穿到最底部。腌制时，卷心菜会释放硫化氢，必须将其释放，以免腐烂。
第 5-7 天，将卷心菜转移到干净的 3 升瓶子中，用塑料盖盖上，然后放在阴凉处。
淡盐白菜就做好了，可以炖、炖、煮，也可以单独吃 很有用 煮土豆沙拉。
观看有关如何用苹果和蔓越莓烹饪淡咸卷心菜的视频：
