微咸红鱼子酱：家庭腌制方法 - 如何快速轻松地腌制红鱼鱼子酱

第一阶段：选择有卵的雌性

我认为不值得讨论选择鱼的冷却程度。当然，冷藏版更好。但冷冻鱼也很好。你只需要稍微修改一下它，因为你需要等待它完全解冻。并且屠体应缓慢解冻：在冰箱的正极室中解冻12小时，然后在室温下解冻6-8小时。你不应该操之过急，并试图在流动的温水下加速解冻过程，甚至更糟糕的是在微波炉中加速解冻过程。

现在最重要的是：如何选择鱼子酱“女孩”？当购买去内脏的鱼时，您可以 100% 确定雌鱼（无论大小）的腹部储存着鱼子酱。三文鱼品种是在产卵期捕获的，因此正确选择鱼的性别非常重要。

女性则更“有女人味”。它们的身体呈圆形，头部较小。鳞片和鳍的颜色不明显。雄性的外表更加好战和掠夺性，尖鼻子尤其强调了这一点。鱼外观的这些微妙之处肯定会帮助您做出正确的选择。作为最后的手段，您可以随时联系销售顾问，他们会证实或反驳您的假设。确实，只有当鱼类部门的卖家非常有经验时，这个选项才有效。

第二阶段：鱼子酱清洗

装有鱼子酱的“袋子”被称为yastyk。这是一种在腌制前必须除去的谷壳。清洁鱼子酱的方法有以下几种：

• 使用网格。主要条件：细胞必须比鸡蛋大3倍。在家使用网球拍或羽毛球拍非常方便。鱼子酱被转移到“网格”中，并通过大细胞以轻柔的动作“研磨”。剩下的就是用水冲洗鱼子酱。
• 手动。用手将鱼子酱分开，将鸡蛋轻轻地在手掌上滚动。 yastik 卷起来并被移除。
• 使用串。用手撕开鱼子酱袋，将里面的东西倒入冷水中。使用一根滚动棒，向一个方向搅拌鱼子酱。在此过程中，剩余的薄膜包裹在棍子上，可以轻松去除。

清洗后，将鸡蛋用水冲洗并放在纱布筛子上。水排干后，将鱼子酱在纱布上滚动数次，以最终除去任何残留的薄膜和受损的颗粒。

观看农民 Sabaneev 用红鱼子酱解析 yastyk 的视频

第三阶段：大使

在盐水中

盐水是一种浓缩盐溶液，用于腌制鱼子酱和鱼肉。其制备技术很简单：将2汤匙粗食盐和1大汤匙糖溶解在一杯凉水中。您可以使用生鸡蛋或去皮的小土豆来检查盐水的质量。如果盐浓度足够，这些产品就会漂浮。

将鱼子酱放入腌制溶液中腌制 7-9 分钟。在这种情况下，鱼子酱会变得微咸。如果将鸡蛋放在盐水中15分钟，咸味程度将达到最大。

将鱼子酱放在纱布上擦干，然后转移到一个小容器中，加入 ½ 茶匙植物油。

Elena Puzanova 在她的视频中提供了她腌制粉红鲑鱼鱼子酱的食谱

干盐腌

洗净的鸡蛋（100-150克）撒上一茶匙盐（用小滑片）和糖，用量减半。将鱼子酱轻轻混合并放置 5 分钟。搅拌和五分钟的输注过程重复3次。将成品的淡盐红鱼子酱转移到金属网上，将所得液体和剩余的固化混合物排出。

将美味转移到罐子中，罐壁涂有植物油或橄榄油。为了使鱼子酱变得易碎，需要在鱼子酱中添加油（不超过 ½ 茶匙）。

我们的产品详细描述了用食品级硝酸钾腌制以保持鸡蛋丰富颜色的选择 文章.

第四阶段：储存

将家庭腌制的鱼子酱存放在冰箱中，盖上盖子。时间取决于使用两种盐腌方法中的哪一种。干法可以将鱼子酱在无菌罐中保存 2-3 周，使用盐水保存不超过 2 天。现成的淡盐红鱼子酱也可以 冻结。冷冻产品可以保存长达六个月而不会失去其质量。

无论如何，自制微咸红鱼子酱都是美食家的盛宴！尝试使用我们的技巧自己准备这道美味佳肴。

您不应该只用盐腌制鱼子酱、淡盐腌制的鲑鱼鱼片，例如 三文鱼, 鲑鱼 或预算 粉红鲑鱼， 非常美味。我们相信您能够完成这项任务。作为助理，您可以使用我们网站上有趣的食谱集合中的材料。