淡盐鲟鱼——自制皇家开胃菜
淡盐腌鲟鱼被认为是美味佳肴，在商店里，淡盐或熏鲟鱼的价格通常都很高。是的，新鲜或冷冻的鲟鱼也不便宜，但是，当您自己给鱼加盐时，您会确定自己没有加盐，因为它开始发臭。
如果可能的话，自己腌制时，选择冰鲜鲟鱼而不是冷冻鲟鱼。注意其外观和气味。鱼应该闻起来像鱼，没有任何腐烂的肉或醋的迹象。冷冻鱼不会造成任何伤害，最糟糕的情况是在盐腌状态下鱼无法很好地保持形状。但是，如果将淡盐腌制的鲟鱼熏制或晒干，这些缺点就不会很明显。
将鲟鱼洗净，准备切块。我们的商店收到的标本重 2-3 公斤，这是此类鱼的理想重量。
修剪头部、鳍和尾巴。鱼的这些部位含有大量的肉和脂肪，所以保证是“沙皇鱼汤”。撕开腹部并取出内脏。
在北部的鲟鱼生产地区，当地居民从鲟鱼中提取vizigi。它们在风中干燥，然后用于馅饼或做鱼汤。 Visiga 是一种存在于鲟鱼脊柱内的结缔软骨纤维组织。切鱼时，用锋利的刀拿起维齐格并从尾部拉出。从外观上看，维吉加是一条半透明的白色肠子，这就是需要干燥的东西。腌制鲟鱼的时候，脊椎骨还是被去掉了，这么有价值的维齐尔就被扔掉了。
去除脊柱本身和所有骨头。将鱼切成4-5大块。
在里面撒上盐，在外面充分擦拭。不要害怕给鱼加盐过多。鱼的咸淡程度不在于盐的多少，而在于腌制的时间。
将鲟鱼放入深碗中，压实并再次撒上盐。用盘子盖住鱼，并在上面施加压力。将一碗鱼放入冰箱冷藏 24 小时，使其完全被盐浸透。
将鱼从冰箱中取出，用流动的冷水冲洗。放在网上沥干并干燥。淡咸的鲟鱼就做好了，现在你可以把它切成三明治，或者放进熏炉里 熏制 鲟。
毕竟，淡盐腌的鲟鱼不太好保存，因为肉质太嫩，脂肪过多。为了防止鱼在冰箱里变质，请将其放入玻璃罐中并注入植物油。这样，鲟鱼可以保存3周，这段时间一定要吃掉。不过，以鲟鱼的神圣味道，这不会有任何问题。
如何烹制淡盐鲟鱼，请观看视频：
