淡盐去皮：两种简单的盐腌方法
类别： 咸鱼
皮鱼生活在俄罗斯各地的河流和湖泊中，但它是一种相当有价值的鱼。去皮鱼以河流浮游生物和小型甲壳类动物为食，这使得鱼肉非常嫩且富含脂肪。有些人喜欢生吃去皮，然而，这可能会伤胃。但淡盐去皮已经是一种安全的美味佳肴，您可以在自己的厨房轻松制作。
果皮有几个品种。有的个体长50厘米，重约5公斤，也有矮小的品种，大小不及鲱鱼。根据鱼的大小和您的口味，您可以选择您最喜欢的腌制方法。
去皮不能在金属容器中腌制。鱼油与金属接触会氧化并使鱼肉充满难闻的铁味。
干盐腌去皮
把鱼洗干净。如果鱼很大，切掉头、尾，去掉内脏。将鱼切成几块并准备盐腌混合物：
对于 2 公斤去皮：
- 粗盐200克；
- 糖50克；
- 草药的混合物。
混合盐、糖和香料。在容器底部放一把盐。
将每块鱼放入盐混合物中滚动，然后将鱼放入容器中，同时压紧鱼。
将剩余的盐撒在鱼上，用保鲜膜盖住容器，冷藏24小时。
24小时后，将鱼用水冲洗去盐，用毛巾擦干，即可代替鲱鱼食用。
去皮后用盐水轻轻腌制
小鱼不需要去内脏，可以像西鲱一样腌制。如果需要加快腌制速度，请将小鱼去内脏。
将鱼洗净，放入塑料桶中，准备盐水。
对于 1 公斤去皮：
- 1.5升水；
- 盐200克；
- 50克。撒哈拉；
- 香料。
将水烧开，加入盐、糖和香料。煮，搅拌直至盐完全溶解。
从炉子中取出盐水，让它冷却至室温。
将盐水倒在鱼上，盖上桶盖，放入冰箱冷藏一天。
沥干盐水，将洋葱切成圈，倒在鱼上。加入少许植物油，微咸的去皮就做好了。
醋有时用来加速腌制。对于果皮的情况，不建议这样做。鱼会失去虾般细腻的味道，变得像一条简单的鲱鱼。
观看有关如何在家腌制去皮的视频：
“ 后退： 微咸奇努克鲑鱼 - 厨房里的北方皇家美食
