淡盐腌三文鱼：自制选择 - 如何自己给三文鱼鱼片和鱼腹加盐

当在商店购买淡盐鲑鱼时，我们可能会遇到质量不是很高的产品。特别是如果鱼片是真空包装的。而这道美食的价格，说实话，也是贵得离谱。生冷冻或冰鲜鱼的成本要便宜得多，而且整个腌制过程完全受控。

如果您以前从未在家里腌过鱼，并且担心“损坏”一条昂贵的鱼，那么您可以先尝试腌制 鲱鱼 或者 鲭鱼.

准备鱼

商店里出售的三文鱼有各种切割选项和冷却程度。在大型超市，您可以找到新鲜的鱼，而不是冷冻的鱼。该产品非常适合酸洗，主要是因为其质量可以通过外观和气味轻松评估。毕竟，盐腌的结果直接取决于鱼的新鲜程度，这已不是什么秘密。

冷冻三文鱼以整条和单块形式出售。为了方便进一步切割，最好选择胎体的尾部。切片更容易，而且切割时肉能很好地保持其形状。

Sergei Prisyazhnyuk 的视频将向您介绍如何快速专业地切割红鱼

家庭腌制三文鱼的选择

基本“干”法

将鲑鱼解冻并切片，去除所有小骨头。用小刀去除鱼皮。最后一步是可选的。许多人喜欢在鱼皮上撒盐，这样可以更好地保持形状。

接下来，准备固化混合物。经典版本是2汤匙盐和1汤匙糖。将散装产品混合并厚厚地揉入准备好的鲑鱼片中。

根据鱼块的重量和汤匙的大小，可以增加或减少盐混合物的量，同时保持比例。

将鱼转移到玻璃容器或其他不易吸收气味的密封容器中，盖紧盖子，放入冰箱中一天。

在设定的时间后，用纸巾除去多余的盐或用冷水冲洗掉。将鱼晒干并切成小块。

将莳萝和胡椒粉装在袋子里

盐和糖的比例和之前的食谱差不多。此外，在腌制混合物中添加约 1/2 茶匙黑胡椒粉。

一块三文鱼上留有鱼皮，并在几处深深切开鱼肉，以加快腌制速度。鱼撒上香料，上面撒上莳萝。为此，将一束新鲜莳萝（4-5 小枝）切碎，除去粗厚的部分。

将准备好的鱼转移到干净的塑料袋中或用保鲜膜紧紧包裹。将鱼在室温下保存两个小时，然后放在冰箱架上。只需 6-8 小时后，您就可以开始用淡咸鱼准备三明治。

频道“简直太美味了！”介绍了三文鱼配伏特加和莳萝的食谱

用柠檬腌制

对于这个食谱，您需要一小条整条鲑鱼或大样本的尾部。将尸体沿脊线切成两半，除去脊椎，并用镊子或手除去小骨头。

盐和糖以1:1的比例混合（各2.5汤匙），加入黑胡椒（可以是整个的或磨碎的）。用糖粉紧紧地擦拭鱼的每一半，不要忘记鱼皮。

将腌制的层放入容器中，将鲑鱼皮面朝下。在上面撒上切碎的月桂叶，并盖上柠檬片。柠檬再次撒上一层切碎的月桂叶，然后放入第二部分三文鱼。

装有鱼三明治的容器盖上盖子或用保鲜膜密封。在这种形式下，三文鱼在冰箱中保存30-40小时，然后将鱼层清洗，用餐巾吸干并转移到干净的储存容器中。

“烟熏”三文鱼配“液体烟熏”

将准备好的三文鱼层用“烟熏液”擦拭，然后覆盖一层盐混合物。它是根据经典版本使用盐和糖的 1:1 比例制备的。为了完全腌制，将三文鱼放在冰箱中一两天。使用前用刀片或纸巾去除多余的盐和糖。

油中加大蒜

将鱼切开并去除皮肤。将一块鱼片切成0.5厘米厚的宽条。

将切片分层放置在较深的容器中，最好是玻璃容器中，在每个容器中撒上少量切碎的大蒜和与糖混合的盐（2汤匙盐，1汤匙糖）。在这种情况下，最好将大蒜切成方块或盘子，而不是通过压榨机。

切片的顶部倒入油，使鱼半浸入其中。 2小时后，搅拌鲑鱼，再过4小时，从淡咸鱼中取出第一个样品。

在盐水溶液中

将 6 汤匙岩盐溶解在一升冷水中。将三文鱼片切成 3-4 厘米宽的长条，放入浓盐溶液中浸泡 1 小时。然后将碎片取出，用餐巾纸吸干并紧紧地放入容器中。 4-5小时后，菜就做好了。

顺便说一句，如果鲑鱼对你来说太贵了，那么你可以用粉红鲑鱼制作淡盐的类似物。详细说明 这里.

观看 Petrovskogo 频道播放的关于用盐水腌制鲑鱼的视频

如何给鲑鱼腹加盐

冷冻的腹肉在室温下放置一段时间，以便彻底解冻。如果有鳍，则将其切掉。

1.5 汤匙盐与 1.5 茶匙糖混合。添加辣椒和碎月桂叶的混合物来调味。将准备好的混合物倒在肚子上并搅拌均匀。三文鱼腌制6小时。这段时间，肚皮混了好几次。

储存期限及方法

自制的淡盐三文鱼在冰箱中保存不超过3天。在这种情况下，盛鱼的容器应盖紧，以免鲜嫩的红肉被异味浸透。

如果三文鱼块很大，在规定的时间内肯定吃不完，那么最好冷冻淡咸鱼。为此，将鱼片放入干净的塑料袋中或用保鲜膜多层包裹。冷冻鱼的保质期为3-4个月。