淡咸蛋是“百年蛋”的美味替代品
类别： 酸洗发酵
很多人都听说过中国流行的小吃“百年鸡蛋”，但很少有人敢尝试。你需要是一个非常勇敢的美食家才能品尝到如此奇特的食物。但这并不完全是异国情调。我们的祖父和曾祖父也做过类似的小吃，但他们简单地称之为“淡咸蛋”。
传统上，使用大鸭蛋或火鸡蛋进行腌制，但鸡蛋或鹌鹑蛋也适合。
为了防止鸡蛋腐烂，必须保持无菌状态。腌制前对罐子和盖子进行消毒。
用冷水冲洗鸡蛋，检查是否有裂纹，然后小心地放入玻璃罐中。不需要煮它们。另一种开胃菜是用煮鸡蛋做的——“腌鸡蛋”，这是一道完全不同的菜。
对于酸洗，您需要准备浓盐水：
- 鸡蛋5-7个；
- 250克份盐；
- 1升水；
- 1 汤匙。湖酒醋;
- 1 汤匙。 l 烈性酒（伏特加、威士忌、干邑白兰地）；
- 香料。
将水倒入锅中，加入盐和香料。将盐水煮沸并立即将其关闭。加入伏特加、醋，让它冷却。盐水应该稍微温热，但不要太热。
将盐水倒在鸡蛋上，直到完全覆盖鸡蛋。为了防止鸡蛋漂浮，请将普通袋子装满水，扎紧并放在鸡蛋上。
将一罐鸡蛋放在温暖、黑暗的地方，然后 4 周内忘记它们。前提是鸡蛋是鸭蛋，但如果有鹌鹑蛋或鸡蛋，则可以减少腌制时间。鸡肉需要3周，鹌鹑需要2周才能腌制。
检查鸡蛋的熟度很容易。从盐水中取出一颗鸡蛋，将其打碎到盘子上。蛋白应该是混浊且流淌的，蛋黄应该是更浓密、更坚硬、呈亮橙色。在亚洲，人们只吃生的淡咸蛋黄，但如果烹饪正确，蛋清也可以食用。
如果鸡蛋已经加盐，请沥干盐水，将鸡蛋放入平底锅中，像普通鸡蛋一样煮。鸡蛋煮沸后，将火调小，小火煮 12-15 分钟。
淡咸蛋可为沙拉增添辛辣味，并与奶酪搭配。他们的味道有些不寻常，但相当令人愉快。
观看有关如何煮淡咸蛋的视频。虽然这很简单，但速度不是很快：
“ 向前： 微咸红鲑鱼——两种美味的腌制方法
