冬天在罐子里腌制的牛肝菌，无需消毒
当蘑菇季节到来时，您肯定想用大自然的恩赐烹制一些美味佳肴。我们家最喜欢的菜肴之一是腌牛肝菌。带照片的分步食谱将详细告诉您如何正确腌制蘑菇。
准备腌制蘑菇
首先，我们先来挑选一下蘑菇。用小刀清除污垢和碎屑。我们只需要最小和最强的蘑菇，并且只使用蘑菇盖。我不仅会用牛肝菌来腌制，我还添加了一些牛肝菌和牛肝菌。直径大于4厘米的帽子应切成两半。我得到的蘑菇总量是1.4公斤。
罐头的下一阶段很简单：用冷水彻底清洗蘑菇，然后将它们放在筛子上滤掉多余的水。
与此同时，炉子上已经烧好了一壶清水。水沸腾后，立即盖上盖子，用中火煮约 30 分钟。
将完成的蘑菇放入漏勺中。
建议： 不要急于倒出煮蘑菇的汤。它可以用来制作美味的汤或用来制作蘑菇酱。另外，这种肉汤可以在冰箱里冷冻过冬。
煮蘑菇的同时，我们来制作腌料。每公斤蘑菇准备一份腌料。因此，我的 1.4 公斤蘑菇需要双倍的腌料。准备工作：每100毫升水需要添加：
- 110毫升6%醋；
- 0.5汤匙盐；
- 0.5汤匙糖；
- 1片大月桂叶；
- 6 粒黑胡椒；
- 丁香（如果需要）。
如果你的醋是9%，那么要重新计算醋的浓度，你可以使用任何在线计算器。最重要的是不要忘记添加计算器中指示的水量以获得所需的溶液。使用大注射器进行测量很方便。
接下来，将腌料放在火上煮沸。煮沸后，将蘑菇放入盐水中，再次煮3分钟。
然后，快速将腌制的牛肝菌放入干净、预先消毒的罐子中，并拧上盖子。
将成品包裹在温暖的毯子中直至完全冷却。一个月后你就可以尝试蘑菇了。
从这么多蘑菇和腌料中，我正好得到了两罐，每罐 700 克。这种牛肝菌制剂与其他冬季用品一起储存在阴凉处。
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