在家制作黑加仑果酱的最佳食谱
黑醋栗本身含有大量果胶，可以用它制作甜果冻状的甜点，而无需额外的添加剂来保持其形状。这些美味佳肴包括果酱。但蔬菜、水果则需要使用烤箱或电烘干机进行烘干。还有基于琼脂和明胶制备醋栗果酱的快速方法。我们将在本文中更详细地讨论所有这些方法。
浆果的选择和制备
收集到的黑加仑可以在冰箱中保存长达 3 天，但为了最大限度地保留维生素和营养成分，最好尽快开始烹饪。
要制作自制果酱，最好使用浅棕色浆果 - 它们本身含有更多的果胶，这意味着果酱可以更好地保持其形状。但即使你的水果完全成熟，也不要失望，果酱仍然会很棒。此外，如果使用明胶或琼脂作为胶凝剂。
烹饪前，清除浆果上的碎屑和树枝，用大量冷水冲洗，然后用纸巾或筛子擦干以除去多余的水分。
最好的醋栗果酱食谱
烤箱中的黑醋栗果酱
- 醋栗浆果 – 1 公斤；
- 水——50毫升；
- 糖——600克。
将水倒在浆果上，小火煮 2 分钟。之后，将它们放在筛子上并用木勺研磨。将均匀的醋栗泥与糖混合，然后放回火上。将混合物煮沸直至变稠，用抹刀不断搅拌。
检查浆果团的准备情况：将少量液体滴到冷、干的碟子上；如果水滴没有扩散，则关闭热量。
将浆果块放在铺有羊皮纸的烤盘上，盖上一层 1.5 厘米厚的羊皮纸。我们将在烤箱的顶架上干燥果酱，用最小的加热功率并且门稍微打开。良好的空气流通将显着加快干燥过程。
我们通过干燥的顶部外壳来确定果酱的准备情况。从纸上除去干燥层并切成小块。
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明胶醋栗果酱配方
- 新鲜或冷冻黑醋栗 – 400 克；
- 水——200毫升；
- 砂糖——300克；
- 明胶 – 30 克。
将明胶浸泡在100毫升水中。将剩余的液体添加到干净且分类的浆果中。
将碗放在中火上，将醋栗焯几分钟。在此过程之后，浆果会软化，并且其上的皮肤会破裂。在这种形式中，使用浸入式搅拌机将葡萄干打成泥，然后通过金属筛。
将装有均质醋栗块的平底锅重新加热并加入砂糖。用木抹刀不断搅拌混合物，直至糖完全溶解。
此时，明胶已经充分溶胀，可以添加到热物质中。注意：液体不能沸腾！因此，当我们将明胶与浆果泥混合后，关掉火并搅拌直至光滑。
在此阶段，成品果酱仍然是液体，因此为了使其具有所需的形状，将其倒入合适的模具中。这可以是硅胶冰块托盘或大平板。
琼脂上的黑醋栗汁果酱
- 黑醋栗 – 400 克；
- 水——80毫升；
- 糖——150克；
- 琼脂 – 1 汤匙。
首先，准备琼脂。为了使其膨胀，加水并冲泡 15 分钟。
与此同时，让我们照顾好葡萄干。我们将干净的浆果放入榨汁机中，或用搅拌机将其打碎，然后用粗棉布过滤。如果你真的不想费心加工浆果，那就喝现成的醋栗汁。去年的供应品非常适合这个。
将果汁倒入锅中并与糖混合。将糖浆煮5-7分钟，在此期间，晶体会完全溶解。加入胶凝剂，将果酱再煮 5 分钟。
将成品浆果倒入模具中，使其在室温下硬化 2 - 3 小时。没有力气等待：将容器放入冰箱，半小时后甜点就做好了！
烹饪技巧
- 为了确保成品果酱能够轻松地从模具中“弹出”，大容器可以用玻璃纸或保鲜膜覆盖，小容器可以涂上一层薄薄的植物油。
- 在烤箱中干燥果酱时，还要在放置果酱层的纸上涂上油脂。
- 添加肉桂、香草糖或八角茴香将有助于改变和补充果酱的味道。
- 成品果酱可根据您的喜好撒上砂糖或粉末。
