果泥果酱：如何在家正确准备果酱 - 关于果泥果酱
果酱可以用果汁和糖浆制成，但在大多数情况下，自制甜点的基础是由浆果、水果和蔬菜制成的果泥，以及用于婴儿食品的现成罐装水果和浆果。我们将在本文中详细讨论如何用果泥制作果酱。
什么样的果泥可以用来制作果酱？
浆果泥
用浆果制成的果酱非常美味。基础可以是浆果汁和果泥。为了准备后者，将厚皮浆果（醋栗、苦莓、醋栗等）在打成泥之前先焯几分钟，使皮破裂。覆盆子、桑葚、蓝莓和草莓等浆果未经事先热处理就制成泥。
不要忘记，在将浆果磨成泥之前，您需要对其进行预处理 - 冲洗、分类、去除萼片和碎片。
成品果泥在添加增稠剂之前，先通过筛子过滤，除去任何残留的果皮和小种子。
果浆
水果洗净去皮。果肉致密的水果（苹果、梨）在少量水中煮沸或在烤箱中烘烤至软，然后磨碎。软质水果（香蕉、猕猴桃、菠萝）去皮后立即用搅拌机打成泥。
如有必要，将水果块通过细筛。
蔬菜泥
用于制作果酱的主要蔬菜是南瓜。在制成泥之前，将其热处理直至变软。为此，您可以使用烤箱或双层锅炉。南瓜的烹饪时间从 20 到 45 分钟不等，具体取决于南瓜切块的大小及其制备方法。
用搅拌机将软化的碎片压碎，使果泥尽可能均匀。
婴儿泥
用果泥制作果酱的最简单方法是使用用于婴儿食品的现成水果和浆果泥。这里的选择简直是巨大的。制造商提供单一产品和各种水果和浆果混合物。
使用什么增稠剂
由醋栗、玫瑰果、罗文浆果、苹果、杏子、桃子和南瓜制成的果酱无需额外的胶凝剂即可制备。这是由于其中含有天然果胶。
琼脂、明胶或苹果果胶等粉末状增稠剂被添加到其他产品的果泥中。
如何用果泥制作果酱
天然果酱
将富含果胶的水果通过筛子磨碎，加入糖并放在火上。将物质煮沸直至变稠，然后放在高壁托盘上。果泥层不应超过20毫米。在室温和最低温度的烤箱中干燥棉花糖。
在琼脂上
对于 500 毫升的任何果泥，您需要服用 1.5 - 2 汤匙琼脂粉。将增稠剂倒入80毫升水中，让其膨胀10-15分钟，同时将果泥放在火上，加入砂糖。糖的含量取决于果泥的原料。如果团块尝起来“空”，您可以添加 ½ 茶匙柠檬酸或挤几汤匙天然柠檬汁。糖完全溶解后，将琼脂加入果泥中，持续搅拌，再煮沸混合物 2 至 3 分钟。
将成品果酱放入衬有保鲜膜或羊皮纸的模具中，或涂上植物油。
果酱在室温下 1 - 2 小时内完全凝固。冰箱主隔间中的摄像头将有助于加快这一时间。
关于明胶
明胶的用量如下：每 200 克液体 1 汤匙。根据这些建议，对于 400 克的任何果泥，您将需要 2 汤匙食用明胶。将粉末溶解在50毫升水中并放置30分钟。
然后将膨胀的物质引入用糖稀释的热果泥中。最重要的是不要将液体煮沸，否则果酱不会凝固。
明胶晶体完全溶解后，将其倒入果酱模具中。为了增强甜点的风味，请将容器放入冰箱中 2 - 2.5 小时。
观看“Vesely Smile”频道中有关用苹果酱制作自制果酱的视频
关于果胶
在添加到预先准备好的果泥中之前，果胶与少量糖混合。然后将其倒入热物质中并煮沸5分钟。
粉末比例：每1公斤果块取果胶50克。
