牛肝菌：如何在家干燥蘑菇 - 冬季干牛肝菌
收获了大量蘑菇后，人们开始考虑如何保存它们过冬。黄油可以腌制、冷冻和干燥。干燥是最好的储存方法，尤其是在冷冻室容量不允许冷冻大批量蘑菇的情况下。适当干燥的牛肝菌保留了所有维生素、营养成分和味道特性。在本文中阅读有关在家干燥蘑菇的所有方法。
蝴蝶在俄罗斯的欧洲部分和整个北半球都很常见。最喜欢的生长地点是针叶林阳光充足的边缘。这些蘑菇因其油腻的棕色菌盖而得名。
准备蘑菇进行干燥
油具有多孔结构。由于菌盖吸水速度非常快，因此不建议在干燥前清洗蘑菇。特别脏的区域最好用潮湿、干净的洗碗海绵擦拭。
有些人在干燥前清洗黄油。使用锋利的刀，去除盖子上的皮肤并清洁阀杆。然而，这样的清洗非常耗时，并且不会以任何方式影响产品的味道。因此，请自行决定是否在干燥前彻底清洁黄油。
小的牛肝菌被整个干燥，大的菌盖和腿被切成小块或板。
干燥方法有油
在一个线程上
将蘑菇串在粗线或钓鱼线上，放在煤气炉上或通风处的新鲜空气中。最主要的是“珠子”上的蘑菇彼此之间的位置并不紧密。干燥时间 – 2 – 3 周。
在炉子上方的烘干机中
有特殊的炉式烘干机，其设计包括安装在煎炸表面上方的网架。在这样的烘干机中烘干大约需要一周的时间。
在俄罗斯的烤箱里
将蘑菇放在托盘上并送入温暖的烤箱。如果蘑菇发出“嘶嘶”声并且其中的水分起泡沫，则意味着烤箱仍然太热。为了防止蘑菇煮熟，您需要将其取出并等待其冷却。烤箱干燥大约需要4天。
在烤箱里
在烤盘上铺上蜡纸或箔纸。将蘑菇放在准备好的表面上，最好是一层。
烘箱中的干燥包括几个阶段：
- 最初，黄油应在 50 度的温度下干燥几个小时。
- 此后，温度升至70度。在高温下，将蘑菇干燥 30 - 50 分钟。
- 在最后阶段，温度再次降至50度并以这种模式干燥直至准备好。
为了确保更均匀的干燥，装有黄油蘑菇的托盘会定期交换，蘑菇本身也会被翻转。
为了使烤箱内的空气流通，请在整个干燥过程中保持门半开。
Vitaly Skripka 在他的视频中将告诉您如何在烤箱中干燥蘑菇
在电动烘干机中
蘑菇片一层一层地放在托盘网格上。将托盘放置在彼此的顶部，并将烘干机打开到“蘑菇”模式。如果您的设备没有此功能，则手动将温度设置为 60 度。定期更换装有蘑菇的容器。干燥时间取决于切蘑菇的方法以及环境湿度。平均为 12 至 20 小时。
观看“Ezidri Master”的视频 - 如何在电动烘干机中烘干黄油？
在对流烤箱中
将黄油单层放置在金属架上。小蘑菇可以放在烘焙纸上，以防止它们掉下来。机组内温度设定在70-75度，吹风功率为最大值。为了使潮湿的空气能够自由逸出并且蘑菇不会煮熟，将空气炸锅的盖子稍微打开。油干燥时间为2小时。
观看“Nina S”频道的视频 - 如何在空气炸锅中干燥蘑菇
如何储存干牛肝菌
正确干燥的牛肝菌具有淡淡的蘑菇香气，呈浅棕色或灰色。挤压时，切片会破裂，但不会碎成粉末。
将干蘑菇存放在带有紧密盖子的玻璃罐中。也可以用帆布袋来存放，用绳子扎紧。储存区域应干燥、阴凉。
牛肝菌的保质期为2年。
