天然牛奶煮鸡肉香肠-在家酿煮香肠的配方和制备。

世界上最好的酿牛奶香肠的成分很简单：

• 鸡肉（仅肉）——0.5千克；
• 煮牛舌或煮火腿 – 200 克；
• 浓奶油 (20%) – 300 毫升；
• 蛋清（生）——2 个鸡蛋；

经典版本食谱中的香料：

• 小茴香粉 – 0.5 茶匙；
• 盐和胡椒;
• 大蒜 – 1 瓣；
• 辣椒粉（热）——0.5茶匙；
• 辣椒粉（甜）——1茶匙；

不禁止根据您的口味改变香料的成分。

如何在家做水煮香肠。

我想指出的是，根据这个自制食谱，香肠很容易准备，但事实证明它比商店买的好吃得多。

烹饪始于这样一个事实：首先我们需要小心地从生鸡肉中去除骨头，然后以任何可用的方式研磨果肉。

绞肉的方法：

1. 您可以将鸡浆与香料、奶油和蛋白一起放入搅拌机中研磨。
2. 如果没有搅拌机，则需要在绞肉机中将肉绞碎两次，然后将剩余的成分混合到肉末中。
3. 或者在切碎之前，您可以将切碎的果肉浸泡在您最喜欢的任何腌料中。然后沥干腌料，并使用上述第一种或第二种方法磨碎肉。

因此，在以您喜欢的任何方式研磨鸡肉后，您应该得到质地细腻且不会粘在手上的香肠团。

提示#1

应少量添加奶油以调节牛奶香肠团的厚度。

当我们的香肠底料准备好后，您就可以开始准备馅料了。

填充选项：

1. 将火腿切成 5 x 5 毫米的方块，与肉末充分混合。
2. 您可以将切块的硬奶酪和不同颜色的生菜辣椒添加到火腿中（或代替火腿）。
3. 如果您只需在馅料中添加一点红色和绿色辣椒粉丁，您就会得到阿根廷风格的香肠（“Salchichon primavera”）。

提示#2：

如果您使用鸡胸肉来准备煮香肠，那么重要的是要知道这部分鸡肉不具有胶凝特性。

用这种肉制成的自制香肠具有非常细腻的稠度，通常很难切成整齐的薄片。

为了使成品香肠更容易切，需要添加1茶匙。将明胶放入 150 毫升冷奶油中，并使其膨胀 50-60 分钟。

然后，剧烈搅拌，加热奶油和明胶，直至明胶完全溶解，但不要让混合物沸腾。

在将所得物质添加到香肠中之前，需要将其冷却，并且根据需要将剩余的奶油也添加到肉末中。

您可以通过在香肠肉末中添加淀粉（1 汤匙）来避免使用明胶，但这样的添加会对煮熟的香肠的味道和质量产生负面影响。

牛奶香肠生产的下一阶段是香肠的形成。值得注意的是，我们自制的水煮香肠是没有肠的。其包装将是原装的。

为此，您需要拿一张烘焙纸并将我们的香肠团放在上面。然后我们用手形成一个整齐的面包，并将羊皮纸卷成卷状。蜡纸的两端需要扭转。

接下来，必须用保鲜膜包裹所得的香肠条（在烘焙纸上）（至少五层）。为了防止烹饪过程中水分进入香肠，保鲜膜的边缘应沾上打好的蛋清。然后我们用麻线将边缘绑紧（在 2-3 个地方）。

以这种方式获得的香肠面包必须在带有大量沸水的密闭容器中用小火煮30-40分钟。

而且，可以通过将香肠面包放置在高于沸水容器上方的金属丝架上来蒸制这种香肠。自制蒸香肠的烹饪时间增加一倍半，为45-60分钟。

秘诀#3

这种自制的牛奶香肠不一定只用鸡肉制成。您可以用肝脏（烹饪时间 - 20-25 分钟）、鱼（煮 25 - 30 分钟）以及任何其他肉类（煮 1 到 2 小时，具体取决于香肠面包的厚度）来准备。与此处描述的类似的生产技术用于制造每个人都喜欢的产品 “医生”香肠.

提示#4

您可以使用天然植物成分为世界上最好的自制香肠着色。如果你想给客人带来一些“异国情调”的惊喜，可以在香肠中加入磨碎的菠菜，香肠就会呈现出“令人愉悦的”绿色。或者，您可以将少量甜菜或胡萝卜磨碎到肉末中，您将得到黄色或粉红色的面包。

这种自制的煮香肠切起来非常漂亮，放在三明治上看起来也很棒。

观看视频：煮香肠“牛奶”。

自制鸡肉香肠。煮香肠。