消防储备：冬天可以用辣椒准备什么

辣椒的五种有益特性

美洲印第安人是最早种植辣椒的人，他们在 16 世纪至 17 世纪才来到欧洲和亚洲国家。但如今，甚至很难想象印度、韩国或中国的菜肴没有特有的火辣味道。辣椒的独特特性正逐渐赢得世界各地越来越多的粉丝。为什么会发生这种情况？

1. 辣椒含有多种对身体有益的维生素——C、B族和类胡萝卜素。有趣的是，柠檬的维生素 C 含量是生辣椒荚的一半。此外，辣椒还含有脂肪油和糖类。
2. 辣椒的辣味直接取决于其成分中所含的生物碱辣椒素，这种物质可以止痛、消炎。
3. 由于辣椒，身体会产生内啡肽——一种代表幸福、喜悦和愉悦的激素。它们可以减轻压力并帮助应对失眠。
4. 多年来，人们认为吃辛辣食物有害。科学家最近的研究表明恰恰相反。辣椒可以改善食欲，如果少量食用，可以使消化质量正常化。
5. 吃辣椒对老年尤其有用。它可以改善新陈代谢和血液循环，使血压正常化，还可以防止动脉粥样硬化的发展并降低血栓的风险。

辣椒的种类及其加工过程中的安全性

栽培的辣椒只有四种：秘鲁辣椒、墨西哥辣椒、哥伦比亚辣椒和短柔辣椒。多年来，通过杂交，人们种植了各种各样的品种，这些品种在刺激性、味道、大小、豆荚形状和颜色上都各不相同。有的辣椒尝起来几乎不辣，有的品种则仿佛火烧火燎。

所有辣椒的主要共同点是它们具有辛辣、微苦的味道。因此，在烹饪中，他们尝试少量使用它们，作为沙拉、第一道菜和第二道菜的调味料，很少用于烘焙食品和饮料。

加工辣椒时应小心。粘膜上的燃烧物质或手上的微伤口会引起疼痛和强烈的烧灼感。因此，准备辣椒时，室内应通风良好。建议手上戴上手套。另外，尽量不要用手触摸脸部，更不要触摸眼睛。如果辣椒进入眼睛，应该用大量的水冲洗。

辣椒的干燥方法

干辣椒的储存非常方便，干燥的方法有多种。在这种情况下，您可以将整个豆荚和半个已去除种子的辣椒干燥。

最简单的方法是将吊舱挂在绳子或坚固、粗糙的线上。您只需选择通风良好的房间、乡村露台、棚屋、阁楼或凉廊，干燥且温暖的地方即可。还建议辣椒不要直接暴露在阳光下。将豆荚穿过茎串起来很方便。必须确保它们不会相互接触，并且空气可以从各个方向吹向它们。

将辣椒放在衬有纸的托盘、小架子和大盘子上的任何地方（例如宽阔的窗台上）也很方便。最主要的是不要忘记时不时地搅拌一下辣椒“原料”。

为了加快干燥过程，将豆荚放入炉灶或电烘干机中。使用这种方法时，重要的是选择最佳的干燥模式，使辣椒干燥而不被烘烤。最好将烤箱温度设置为+50°C，并稍微打开门。在电烘干机中，约12小时即可获得所需状态的辣椒。

将干豆荚整个保存或磨碎保存。为了研磨它们，您通常使用食品加工机、咖啡研磨机或研钵和杵。干辣椒不喜欢潮湿，因此必须储存在密封容器中：玻璃罐、木箱、桦树皮容器或纸袋。许多人将一串带有豆荚的绳子放在显眼的地方 - 来装饰厨房。

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酸洗

高加索人民有句俗话：“在寒冷的日子里，没有什么比美味的辛辣小吃更能温暖你了。”腌辣椒并不难。 1 公斤辣椒需要：一大束莳萝、香菜和薄荷、3 头大蒜和 300 毫升葡萄醋。腌制的最佳选择是醋，它是由白葡萄制成的。此外，还使用黑豌豆和五香豌豆、月桂叶、丁香、香菜、盐和糖来腌制。

完全成熟的辣椒味道非常好。理想情况下，在酸洗前直接从灌木丛中采摘。仅使用蔬菜中的叶子；腌制时不需要树枝。不需要切蔬菜。大蒜只需将其拆成片即可，无需剥皮。然后，与胡椒混合，将成为一种极好的咸味小吃。

将豆荚洗净，用牙签或小刀在茎上刺穿，这样辣椒内部就没有空气了。下一个任务是稍微软化豆荚。为此，将它们放入一锅水中，倒入沸水，并盖上盖子保持 3-4 分钟。然后将水排出。此操作必须至少完成三次。这种方法可以让辣椒变得更软，但不会失去形状。如果将豆荚在沸水中烫2-3分钟，然后关掉火，将它们放在锅中，盖上锅盖，再煮一刻钟，也能达到同样的效果。

腌渍罐提前消毒。对于 1 公斤辣椒，您需要 3 罐（每罐 0.8 升）或 5 罐（每罐 0.5 升）。

全部准备​​好后，就可以开始准备腌料了。将 6 茶匙添加到 1.5 升水中。砂糖，在水中加盐调味，加入所有绿叶、蒜瓣、6-8片月桂叶、15颗黑豌豆和5-6颗五香豌豆，1汤匙。湖香菜籽和4-6瓣丁香。将腌料煮沸，倒入葡萄醋。然后腌料再煮几分钟。

绿叶和大蒜一起放在玻璃罐的底部。辣椒放在上面，里面充满了热腌料和香料，一直到最上面。此后，将罐子密封。它们可以在室温下保存。

视频中，奥尔加·帕普苏耶娃 (Olga Papsueva) 讲述了在家腌制辣椒的秘密。

酸洗

腌制是为冬天做准备的绝佳方法，因为它可以最大程度地保留蔬菜中有益的维生素和矿物质。辣椒可以用不同的方式腌制。

如果房子有机会将食物储存在阴凉的地方，例如地窖，则可以腌制辣椒豆荚，而无需将其滚入罐子中。辣椒在烤箱中预烤直至变软并冷却。然后将豆荚放入预先消毒的干燥罐中，将去皮的蒜瓣、莳萝小枝、辣根和黑醋栗叶放在辣椒层之间。

准备盐水时，将 60 克盐（未加碘！）和 80 公斤醋稀释在 1 升水中。将水煮沸，冷却后倒入装有胡椒的罐子中。在压力下，泡菜在室温下放置三周，然后取出冷藏。

如果家里没有地窖或凉爽的阳台，则将罐子装满热盐水，加入少许醋并消毒：0.5升，20-25分钟，1升，35-45分钟。此后，将罐子盖上盖子。它们可以在室温下保存。

在视频中，Maxim Punchenko 展示了如何准备 tsitsak（亚美尼亚风格的热盐辣椒）。

辣椒酱

几乎所有亚洲国家和许多地中海国家的菜肴中都使用辣椒酱。它们被添加到现成的菜肴中，以及煮汤和炖肉和鱼时。香辣酱只需要五种材料：辣椒100克、灯笼椒1公斤、新鲜大蒜5头、2汤匙。湖盐和5汤匙。湖植物油。要在准备意大利面时添加不同的口味，您可以添加香菜、芹菜或薄荷。

这两种辣椒都经过清洗和去籽。大蒜也去皮了。然后将辣椒和大蒜放入搅拌机或食品加工机中研磨至光滑。将所得果泥放入粗棉布中并悬挂，以便沥干汁液。在任何情况下都不应该扔掉它！辣椒汁可以冷冻在小容器中，例如冰块，并在冬季用作调味料。

将沥干的果泥转移到烤盘上，加入盐和黄油并充分混合。在预热至+150°C的烤箱中，将辣椒酱煮约一个小时。将其存放在冰箱中的小塑料容器中。建议开封后的膏体存放在冰箱中，并在10天内使用完毕。

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不加盐罐装辣椒

辣椒本身就是一种极好的抗菌剂。这就是为什么它在南方国家被大量消费。由于其抗菌特性，辣椒制剂可以用不寻常的防腐剂制成。

要保存不加盐和醋的辣椒，首先需要将其洗净、晾干并用牙签刺穿。然后将整个豆荚装入无菌罐中，并将特级初榨橄榄油倒在顶部。如果需要，您可以在辣椒中添加一些香草。罐子盖上盖子并存放在黑暗的地方。通过这种保存方式，橄榄油将获得明亮的胡椒香气并变得辛辣。因此，冬天可以作为沙拉酱使用。

另一种方法是使用天然苹果醋保存辣椒。豆荚和罐子的准备与油保存相同，只是辣椒里装的是醋而不是油。与第一种情况一样，如果需要，您可以添加香草 - 薄荷、迷迭香或牛至，以及蜂蜜 - 2 汤匙。湖对于 1 升的罐子。一个月后辣椒就可以吃了。芳香而辛辣的醋，就像油一样，非常适合用来调味新鲜的沙拉。