准备蘑菇腌制：腌制前如何正确去皮和清洗蘑菇。
类别： 过冬的蘑菇
自古以来，罗斯人就用盐腌蘑菇过冬。第一道菜和第二道菜是用咸蘑菇准备的。向其中添加葵花籽油，将洋葱切碎作为独立零食食用，也用作各种面制品的馅料。
为了使腌制蘑菇能够保存更长时间并且不发霉，必须严格遵守腌制准备技术：
- 需要注意的是，绝对所有食用菌都可以腌制；
- 腌制时，只使用强壮且不过熟的蘑菇；
- 你不能使用带有虫洞的蘑菇；
- 腌制前，蘑菇必须按类型和大小分类；
- 所有蘑菇都经过初步修剪，清洗茎部，并去除菌盖和红菇的外皮。
观看视频：如何预清洁蘑菇（Maslyata、Polish、chelyshi、aspen、porcini）
有些蘑菇含有与空气接触后会迅速氧化的物质，蘑菇颜色会变深。为了保持原来的颜色，清洗后立即将蘑菇放入由 10 克盐和 2 克柠檬酸与 1 升水混合而成的溶液中。
- 将蘑菇放入滤锅中，并在流水下彻底清洗。如果没有自来水，则可以将盛有蘑菇的漏勺浸入一碗清水中进行冲洗，每次更换一次。
- 蘑菇不应长时间放在水中，因为蘑菇盖会吸收水，这会破坏成品菜肴的味道。
- 除去清洗后留下的叶子、松针等杂物，并剪掉蘑菇受损的部分。
- 小蘑菇整个腌制，大蘑菇在腌制前切成块。
用这种方法制备的蘑菇可以用以下任何一种方法腌制：热腌制、干腌制或腌制。 寒冷的，每一种都有其优点和缺点。当开始以某种方式腌制蘑菇时，任何家庭主妇都应该考虑到它们。
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