在家简单腌制蘑菇 - 在罐子里腌制蘑菇过冬的方法。
还有什么比节日餐桌上香脆的腌蘑菇更美味的呢？我想与家庭主妇分享的不仅是两种行之有效的冬季腌制蘑菇的制作方法，而且还包括一些烹饪小技巧，可以使自制的蘑菇保存很长时间。
首先，我将告诉您一般什么是腌制蘑菇以及哪些蘑菇适合用这种方式收获。
使用水溶液保存蘑菇的方法，其中添加了盐、糖、香料，在某些食谱中还添加了乙酸或柠檬酸 - 这就是腌制。
秋蜜菌、牛肝菌、牛肝菌、牛肝菌、牛肝菌等品种的管状蘑菇最适合腌制。
也可以腌制片状蘑菇，如肥美菇、鲜绿菇、排菇、蜜汁菇等。
只有未受损、坚固且无虫孔的幼蘑菇才适合腌制。
我还想指出的是，如果不同种类的蘑菇分开腌制会更好，但如果您愿意，您可以以任何比例混合多种蘑菇。
如何剥蘑菇 - 准备腌制。
首先，我们将按照类型和大小对收集到的蘑菇进行分类。有价值的老蘑菇应立即丢弃。
然后，必须彻底清除校准后的蘑菇上的污染物（粘附的沙子、土壤、粘附的树叶和苔藓）。如果您腌制黄油蘑菇，请不要忘记去除盖子上的皮（否则蘑菇会变苦）。
接下来，我们（用刀）去除蘑菇的根部区域和任何现有的损伤。
如果你选择腌制的蘑菇有点大，那么最好将茎与菌盖分开，然后切成小块。小蘑菇最好不要切，而是整个腌制。
一个小技巧：蘑菇片接触氧气后很快就会变黑。为了防止这种情况发生，您需要配制一升水、2克柠檬酸、一茶匙盐的溶液，并将它们放入所得溶液中。
你可以用两种方法腌制。同时，我们为蘑菇准备相同的腌料。
一种多功能且美味的蘑菇腌料，每升水含有：
- 盐 – 1 汤匙。小屋;
- 糖 – 4 汤匙。小屋;
- 月桂叶 – 2-3 片；
- 黑胡椒粒 – 2-3 颗；
- 丁香（可选）- 2 颗；
- 大蒜 – 2-3 瓣切碎的丁香。
方法一
这是冬季腌制蘑菇最简单的方法 - 将它们放在腌料中煮。
你需要准备好腌料，然后将蘑菇直接放入其中煮15分钟。然后，用有槽勺将蘑菇从腌料中取出，并将其转移到用于存放工件的容器中。将煮蘑菇的腌料（热）填满罐子的顶部。
通过这种腌制方法，蘑菇的味道更丰富，因为事实上，蘑菇是在烹饪过程中开始腌制的。但这种制备方法也有一个缺点 - 腌料变得混浊且不透明，有时甚至粘稠。
方法2
蘑菇必须先在沸水中煮十五分钟。然后我们沥干水，将沸腾的腌料倒在煮蘑菇上。以这种方式准备蘑菇时，腌料将是透明的且不会混浊。但用第一种方法采收的蘑菇不会有那么浓郁的香气。
哪一个是最好的方法——你自己决定。
您需要将腌制的蘑菇存放在不会氧化的容器中（玻璃、搪瓷、不锈钢、食用粘土）。因此，在我们这个时代，用罐子腌制蘑菇是最常见的。
为了防止我们的制剂上发霉，我们需要将葵花籽油煮沸，将装有蘑菇的容器倒在上面，并用亚麻餐巾将其扎紧。如果我们将蘑菇腌在罐子里，那么您只需将它们滚到盖子下面即可。但为了避免保藏食品受到肉毒杆菌污染，装有蘑菇的容器必须消毒15-20分钟。
我们自制的制剂应存放在冰箱或冷藏处，以避免肉毒杆菌的形成。在寒冷的地方，这种细菌不会产生。
冬天，打开一罐美味的腌蘑菇，沥干腌料，撒上切碎的洋葱，淋上芳香的葵花籽油，享受我们自制蘑菇制剂的味道。
另请参阅视频：腌制蘑菇 - 易于准备的食谱。
