冬季腌制西葫芦的简单食谱
西葫芦季节很长，但通常很难跟踪它们。它们在几天之内就会成熟，如果不按时收获，很容易变得过熟。这样的西葫芦会变得“木质”，不适合油炸或沙拉。但过熟的西葫芦也适合腌制。在发酵过程中，所有木质味都消失了，腌西葫芦的味道与腌黄瓜一模一样。
当然，你不应该使用很老的西葫芦。它们过熟的果肉看起来更像海绵。可能很好吃，但看起来一点也不开胃。
西葫芦可以单独发酵，也可以与其他蔬菜一起发酵。大多数情况下，它们与黄瓜、苹果或南瓜一起发酵，并且使用相同的配方 黄瓜开胃菜.
将西葫芦洗净，用锋利的刀从两端切掉“尾巴”，切成“轮子”。不要太小，轮子的厚度以2-3厘米为宜。你根本不能切年轻的西葫芦，而是保持原样。
在发酵容器的底部，放置辣根叶、莳萝枝、大蒜和所有用于发酵黄瓜的香料。如果喜欢吃辣的菜，可以加1-2个辣椒。
准备盐水：
- 1升水；
- 盐60克。
将水煮沸并在其中溶解盐。如果需要，您可以在沸腾的盐水中添加月桂叶和花椒。这些香料需要沸水才能打开，简单地将它们扔进冷盐水中是没有意义的。
盐水冷却后，将其倒在西葫芦上，使盐水覆盖西葫芦至少 5 厘米。
用纱布盖住装有西葫芦的容器，并在室温下放置 7 天。在活跃发酵阶段，盐水变得浑浊，表面出现气泡。西葫芦非常稠密，比黄瓜或西红柿需要更多的时间，但不应该过度酸化。
发酵开始7天后，即可将西葫芦拿到地窖或其他阴凉处长期保存。
腌制的西葫芦保存性很好，如果没有黄瓜，它是极好的“救星”。腌西葫芦将成功取代它们，如果这些西葫芦很小，那么根本没有人会注意到其中的差异。 2-3周后你可以尝试腌西葫芦。也许你想再腌几个罐子？
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