淡盐鲱鱼：最佳烹饪食谱精选 - 如何在家腌制自己的鲱鱼

如何选择腌制的鱼

这个问题是主要问题，因为成品鱼的味道取决于主要成分的质量和新鲜度。

通常，冷冻或冷藏的鱼用于腌制。了解选择最美味的鱼的基本规则非常重要。

购买冰鲜鲱鱼时应注意以下几点：

• 腌制时，最好采用完整的、不带头去内脏的尸体。
• 鱼皮应光滑、均匀、有光泽，无破损或黑斑。唯一的例外是尸体背部的深色条纹，这是此类鱼的特征。
• 冰鲜鱼的眼睛应该干净，没有白色的涂层。
• 用手指按压屠体时，皮肤上不应有任何痕迹或凹痕。
• 腌制时，最好选择最大最粗的鲱鱼。这种鱼比较肥，味道也更鲜美。
• 购买肚皮厚的鱼体时，里面很大概率会有鱼子酱，这也是一道美味。

选择冷冻鱼的规则略有不同：

• 鲱鱼尸体必须完整，没有损坏皮肤。
• 注意冰块的用量，应该有一个最低限度。
• 在任何情况下，鱼的表面都不能有黄色斑点或污点。
• 鱼的气味不应引起对低质量产品的怀疑。

强制性预处理步骤

首先，将冷冻鱼解冻。最好在冰箱的主隔间中进行此操作，将冷冻的屠体放在那里 12-20 小时。为了加快该过程，可以在室温下进行除霜。严禁用微波炉或热水浸泡来解冻鲱鱼。

接下来，清洗鲱鱼，如有必要，按照食谱要求，清除内脏，切成块或切成片。

腌鲱鱼的食谱

介绍一下在家腌鱼的一般原则 这里.

整个头和内脏

对整个未清洗的屠体进行带头腌制有很多优点。首先，这样的鱼味道更鲜美，更香，其次，经过清洗和去皮后，咸鱼看起来更美观，适合在节日餐桌上享用。

食谱很简单。首先，将盐水煮沸。为此，将 3 满汤匙盐和 1.5 茶匙糖添加到 1 升水中。对于香料，请务必添加月桂叶（几片）和几粒黑胡椒。如果需要，还可以添加几个丁香花蕾。

将盐水在高温下煮沸，然后冷却至室温。将鲱鱼尸体放入盐水溶液中。在顶部施加压力（一块石头或一个装满水的罐子）。在这种形式下，鱼被放置一天进行初步腌制。

24小时后，将鲱鱼转移到所需尺寸的罐子或塑料容器中，并装满盐水。用盖子盖住装有鲱鱼的碗，然后将其放入冰箱中再保存一天。

咸鱼可以以这种形式保存长达 7 天。

建议： 如果青鱼长时间泡在盐水中过咸，可以用冷牛奶或干净的冷水浸泡半小时。

“Distilliruem”频道分享了腌制鲱鱼的整个方法。

罐子里的辣咸鲱鱼

在小锅中煮沸一升水。煮沸后，将2片月桂叶放入水中（如果您不喜欢这种香料的味道，可以放1片）。另外加入2.5汤匙盐和1.5汤匙糖。必要的香料：黑胡椒（4-5颗豌豆），香菜粒 - 1/3茶匙，小茴香不超过1/4小匙。您还可以使用特殊的辛辣混合物来腌鱼。香料制造商提供多种香料套装可供选择，包括鲱鱼香料套装。

火立即被关掉。给盐水一段时间冷却。

同时，将鱼（2块）清洗干净。将头部从尸体上切下来，并将肠道彻底清洗干净。将鲱鱼洗净并沥干水，将处理过的鱼体放在金属架上。然后将每条鱼切成大块。为此，只需将尸体切成三部分即可。

将鲱鱼片放入干净的一升或一升半升的罐子中，然后将冷却的辣味溶液倒入其中。罐子用盖子封闭。咸鱼放入冰箱冷藏2天。

上菜前，每块鱼都被切成几块，并用洋葱圈和欧芹装饰。

“美味简单健康”频道将谈论腌制去内脏的鲱鱼尸体

干法

将鲱鱼（2 条）解冻，清洗内部并切掉头部。每个屠体都经过彻底清洗并切成3-4厘米的块。

将鱼转移到高边盘中，并撒上盐（1.5 汤匙）和糖（1.5 茶匙）。从香料中加入预先在手中压碎的月桂叶和黑多香粉豌豆（5 颗）。将切条充分混合，使鲱鱼片均匀地涂上盐、糖和香料的混合物。

将鲱鱼单层放入宽的搪瓷碗或塑料容器中，尽量将鲱鱼片彼此靠近放置。将容器盖上盖子并送入冰箱。 8-10小时后鱼就熟了！

我们的文章中描述了一个简单的咸鱼食谱 文章.

表达方式

两片鲱鱼尸体并未完全解冻，只是为了方便清洗切割部分。将头部从尸体上切下来，并切掉鳍。接下来，将鲱鱼完全切成​​鱼片。将鱼层切成片，宽度不要超过2.5-3厘米。

下一步是制作高度浓缩的盐溶液：将 5 汤匙盐溶解在一升冷水中。不断搅拌直至晶体完全溶解。

将准备好的鱼片小心地放入冷溶液中并放置 40 分钟。然后用叉子小心地夹住碎片，并将其转移到覆盖有纸巾的平板上。

将稍微干燥的鲱鱼转移到高边的容器中。这些碎片排列成多层。在切片上涂上精炼植物油。油应该完全覆盖鲱鱼片。

2小时后，鱼即可上桌。事实证明这是一种自制的果酱。

介绍了腌制任何鱼的通用方法 我们的材料。你也可以看看菜谱 干腌鲱鱼和毛鳞鱼.

在一个装有醋和洋葱的罐子里

准备鱼可以归结为解冻、清洁和归档。两条大鱼就够了。将这些层切成小块（理想宽度2-3厘米）。

准备盐水时，在 250 毫升水中加入 1 满茶匙盐和半茶匙糖。将装有溶液的碗放在火上煮沸。之后，关闭煤气并在盐水中添加 9% 的醋（5 汤匙）。

将一个大洋葱（可以是红色的）去皮并切成半环。

将鲱鱼片放入干净的一升罐子中，上面放上洋葱并撒上香料。对于香料，使用香菜粒和花椒的混合物。

鱼压实后，罐子里装满腌料。您可以在上面添加2-3汤匙植物油（精制版）。

Natalya Parkomenko 与您分享她的鲱鱼片制作方法

如何储存淡盐鲱鱼

腌制后的鱼在冰箱中保存不超过7天。为了延长产品的保质期，可以将鲱鱼从盐溶液中取出，如果完全腌制则切成块，然后倒入植物油。这种形式的鱼可以在冰箱中保存长达两周。