冬季腌制蘑菇 - 如何在家正确腌制蘑菇。
许多家庭主妇有很多方法来保存她们的蘑菇。但准备冬季蘑菇最简单、最美味的方法之一是腌制或发酵。我想告诉你关于他的事。
用这种简单的方法制备的蘑菇不仅非常美味，而且健康，因为在发酵过程中会形成人体必需的乳酸，乳酸是一种防腐剂，可以防止蘑菇变质。
我还想指出，腌制蘑菇与腌制蘑菇的不同之处在于，如果需要，可以将用这种方式制备的蘑菇浸泡并作为新鲜蘑菇使用，将其添加到各种菜肴中。
为了正确准备咸蘑菇，家庭主妇需要知道：
- 腌制时使用某些类型的蘑菇（volnushki、藏红花奶盖、蜂蜜蘑菇、牛肝菌蘑菇、鸡油菌蘑菇、牛肝菌蘑菇、牛肝菌蘑菇和牛肝菌蘑菇）；
- 每种蘑菇必须单独发酵；
- 在腌制之前，蘑菇需要按大小分类；
- 不允许使用变质的蘑菇（虫害、陈旧、松软的蘑菇）采收。
在家腌制蘑菇过冬是多么容易。
所以，腌制时挑选的蘑菇必须是无瑕疵的。 清除污垢 （沙子、泥土、苔藓、树叶和针叶的残骸）。
接下来，需要将蘑菇茎与蘑菇盖分开。如果蘑菇很大，那么需要将它们切成块，然后我们将小蘑菇整个腌制。
然后，从清洁的蘑菇中，需要切掉受损区域，去除根部区域（根部）并在流水下彻底冲洗蘑菇。
现在，我们需要准备煮蘑菇的溶液。
为了做好准备，我们需要：
- 水——3升；
- 盐 – 3 汤匙。升；
- 柠檬酸 – 10 克
在搪瓷容器中，将溶液煮沸，然后将准备好的蘑菇倒入其中。然后，用小火将蘑菇放入此溶液中煮沸，直至蘑菇沉入锅底。这是蘑菇准备就绪的标志。
烹饪过程中会形成泡沫，必须用漏勺撇去。
接下来，我们需要将煮好的蘑菇转移到漏勺中，并用冷水彻底冲洗。我们将它们放在漏勺中，直到水排干，然后将蘑菇转移到 3 升的罐子中，并用预先准备好的冷却盐水填充。
我们提供蘑菇盐水的原始配方：
- 水——1升；
- 糖 – 1 汤匙。小屋;
- 盐 – 3 汤匙。小屋;
- 脱脂牛奶中的乳清（新鲜）——1 汤匙。说谎
准备盐水时，需要将水与糖和盐一起煮沸，然后冷却至40°C，冷却后才添加乳清。
接下来，装满馅料的蘑菇罐应该用圆圈覆盖，并在其上施加压迫。我们的制剂必须首先在温暖的房间中保存 72 小时，然后取出在寒冷的环境中成熟。
根据这个自制食谱准备的第一批腌制蘑菇可以在腌制开始一个月后食用。
如果想要腌制的蘑菇长期保存，那么在完成腌制过程后，就需要对其进行消毒。
为此，必须用粗棉布过滤蘑菇腌制的馅料，倒入搪瓷容器中煮沸，除去产生的泡沫。
盐渍蘑菇应在漏勺中清洗并转移到消毒过的罐子中。接下来，用热馅料将蘑菇装满罐子。如果去除泡沫后，填充物没有完全覆盖罐子里的蘑菇，则需要用普通的沸水加满罐子，使液体保持在颈部顶部以下 1.5 厘米处。
然后，必须将罐子放入盛有热水 (50°C) 的容器中，盖上盖子并用小火灭菌（容器体积 0.5 升 - 40 分钟，升容器 - 50 分钟）。
当我们对罐子进行足够时间的消毒后，需要将它们卷起来并放在阴凉处冷却。
开胃的咸蘑菇，撒上洋葱，用橄榄油调味，通常成为我家节日餐桌上最喜欢的小吃。
观看视频：盐腌蘑菇 - 食谱。
