辣根和龙蒿腌黄瓜
类别： 咸黄瓜
冷腌制是准备黄瓜以备将来使用的最古老、最简单和最常见的方法之一。腌制蔬菜的过程基于产品中糖的乳酸发酵。蔬菜中积累的乳酸赋予蔬菜独特的味道，同时也起到防腐剂的作用，同时抑制有害生物并防止产品腐败。
在家腌制黄瓜时，添加香料和香料（辣根、莳萝、大蒜、辣椒、龙蒿、樱桃和醋栗叶等香料）是势在必行的。香料可以增强腌黄瓜的味道，并丰富维生素 C。为了不损坏黄瓜，您需要按照下面列出的所有规则对其进行盐腌，并在 -1°C 至 +1°C 的温度下储存。
3 升罐子的必要组件：
- 新鲜黄瓜 – 1.5 – 2 公斤；
- 盐 – 100 克（玻璃）；
- 水 – 1 -1.5 升；
- 辣根 - 1根；
- 大蒜 - 6 颗牙齿；
- 莳萝（树枝、种子） - 20 克（2 个树枝）；
- 龙蒿 (龙蒿) – 2 个分支;
- 辣椒 – 1 荚；
- 月桂叶 – 2 片；
- 樱桃和醋栗叶。
如何用辣根和龙蒿腌制黄瓜过冬
浸泡成熟（但不要过熟）的黄瓜，用流水冲洗并晾干。
目前我们正在研究香料和根。从顶部覆盖层剥去辣根根和大蒜。将辣椒洗净并晾干。
我们准备莳萝、龙蒿、醋栗和樱桃叶的小枝。
在洗净的 3 升罐子中，将一些香料、根和大蒜放在底部，然后放入黄瓜（可以站立）。最后一层又是香料、大蒜和根。用冷饮用水填充黄瓜。
将一杯食盐倒入罐子中，然后用塑料盖或锡盖盖住，但不要将其卷起来。
然后，我们把未来腌制的黄瓜放在温暖的地方，拿出来晒太阳（20℃），让乳酸菌快速生长，保存2-3天。
然后，我们把装黄瓜的罐子卷起来，转移到冰川（地窖、地下室）进一步发酵，1 - 1.5个月后，黄瓜就准备好了。
小贴士：为了腌制的黄瓜保存完好，必须用盐水完全覆盖黄瓜；如果发酵过程中盐水溢出，请准备好并添加。
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