罐子里的泡菜就像桶里一样，未经消毒
以前，只有那些有幸拥有自己的地窖的人才能吃到脆皮泡菜。毕竟，黄瓜是在桶中腌制的，或者更确切地说是发酵的，然后储存在阴凉的地方过冬。每个家庭都有自己的腌制秘诀，并代代相传。现代家庭主妇通常无处存放一桶黄瓜，自制食谱也已丢失。但这并不是放弃传统脆黄瓜美食的理由。
如今，罐子里的泡菜保存起来并不比桶里的差。使用我经过验证的分步照片配方，您可以简单地在玻璃罐中“像从桶中一样”制作真正的质朴腌黄瓜。
这套配料很简单。您只需要准备：
- 新鲜黄瓜；
- 莳萝;
- 辣根叶；
- 黑醋栗叶；
- 樱桃叶；
- 蒜;
- 盐;
- 水;
- 玻璃罐。
实际烹饪时间约为 20 分钟，具体取决于罐头的容量。
如何在不消毒的情况下像桶一样腌制罐子里的黄瓜
洗净的黄瓜用冷水浸泡1.5-2小时。
在一个干净的 3 升罐子中，在底部放一片辣根叶、2-3 片黑醋栗叶、一片樱桃叶和一层莳萝。小心地将黄瓜放在顶部，大约位于容器的中间。然后再次加入等量的香料，再加上2-3瓣大蒜。将黄瓜装满罐子，直至颈部。在上面你应该再放几瓣大蒜、辣根叶、樱桃和一层莳萝。在工件中注入冷水，并在上面加入 3 汤匙盐。我们将盐舀入没有滑道的勺子中，如图所示。
盐比例：每升罐子体积1汤匙。
您需要用盖子或纱布盖住工件以防止灰尘进入，并在室温下放置3天。
这时盐水表面会出现泡沫，最好每天用干净的勺子清除几次。
第三天，如果发酵过程结束，卤水表面就干净了。有时，尤其是在凉爽的房间里，您需要再等一天。
黄瓜发酵后，应将盐水煮沸，以便长期保存。为此，请将罐子中的液体倒入平底锅中并煮沸。将沸腾的盐水倒回罐子中并立即密封。冷却时翻面。
此后，乡村风格的罐装泡菜就可以储存了。您可以在室温下储存这种冬季制剂，并在冰箱中打开罐子。
食谱到这里就结束了，但我想告诉你一些家庭主妇需要取得出色结果的微妙之处。有经验的家庭主妇可以跳过这一部分，但我很乐意与有兴趣的人分享我的经验。
- 购买用于腌制的黄瓜必须是适合腌制的品种。沙拉品种不合适。如果黄瓜是购买的，那么最好做一批测试。不合适的黄瓜腌制后会变得松弛。
- 最好吃粗盐和无碘盐。
- 要获得更辣的黄瓜，可以增加大蒜的用量。
- 一个 3 升的罐子大约需要 1.5 公斤中等大小的黄瓜。
- 香料和叶子也可以干燥使用。香料的必备成分是莳萝伞和醋栗叶。没有它们，它根本就不好吃，而其余的成分（大蒜、辣根叶和樱桃）赋予了制剂独特的香气、丰富的味道和事先在桶中制备的桶黄瓜固有的轻微香料。
- 罐子里的盐水是清澈的，但摇晃后会变得混浊。这是正常现象，很快浑浊就会再次沉降。
罐装腌黄瓜出现在许多沙拉中，并用于制备泡菜汤和配菜。它们是美妙的独立小吃和餐桌装饰。
