丁香和肉桂咸蘑菇
北高加索地区没有像俄罗斯中部那样丰富的蘑菇。我们没有高贵的白蘑菇、牛肝菌蘑菇和其他蘑菇王国之王。这里有很多蜜汁蘑菇。这些是我们冬天油炸、干燥和冷冻的。
我从妈妈那里得到了这个在家制作咸蘑菇的简单食谱。做出来的蘑菇味道浓郁，即使是简单的咸蘑菇也能成为宫廷菜肴。
冬天如何腌制蜂蜜蘑菇
首先，必须将收集到的蜜汁蘑菇分类、清洗并在沸水中煮30-40分钟，用漏勺收集泡沫。蘑菇煮熟后，必须将其过滤，用冷水冲洗并冷却。
煮蘑菇的同时，我们来准备盐水。
对于 1 升水，我们放入：
- 3茶匙9%醋；
- 2汤匙糖；
- 2汤匙盐；
- 3片月桂叶；
- 3瓣丁香（在香料店有包装或散装出售）；
- 6 粒黑胡椒；
- 0.5 茶匙肉桂粉。
将上面列出的所有东西放入装有水的平底锅中，煮沸并冷却。
要腌制这个自制食谱，您还需要准备新鲜的大蒜。对于一升罐的蘑菇，您大约需要 4-5 丁香。
当蘑菇和盐水冷却时，您应该清洗并煮沸升罐。我在微波炉中这样做，在底部倒入2-3厘米的水，然后将它们放入烤箱，全功率打开约6分钟。我只需将沸水倒在塑料盖上即可。
让我们进入最后阶段，用丁香和肉桂准备咸蘑菇。将蘑菇放入干净的升罐中，填充约 2/3 容量。
在每个罐子中添加 4-5 瓣大蒜。
用冷盐水填充全部。
充分混合，盖上塑料盖，然后放入地下室/寒冷的阳台上。
腌制过程中，罐子顶部可能会出现泡沫或白色沉淀物 - 应使用有槽勺将其清除。随着时间的推移，罐子里的液体量也可能会减少。在这种情况下，需要添加所需量的盐水，以便完全覆盖蘑菇。因此，正如您在照片中看到的，我还将成品盐水封闭在罐子中。
咸蜂蜜蘑菇是冬季的美味佳肴。大约一个月后即可投入使用。冬天，自制的咸蜜蘑菇打开一罐后，用漏勺用冷水冲洗一下（会有点“流鼻涕”），放入碗中，用葱或精油调味。
我相信你一定会喜欢我的简单、快速和令人难以置信的美味食谱！
