自制咸猪肉火腿 - 如何在家煮猪肉火腿。
长期以来，在家腌制肉和猪油一直是最常见的制作方法。这个方法至今也没有被人们遗忘。要在家准备美味的咸猪肉火腿，请使用新鲜的瘦猪肉。
对于这种类型的准备工作，只有来自健康动物的肉才适合。如果猪生病了，那么在宰杀后，肉必须煮沸 - 不能加盐或熏制，因为盐不会杀死微生物，而只会延缓它们的发育。
腌制前，火腿应冷藏1-2天。
肉加什么盐.
新桶或腌制过黄瓜、卷心菜后的桶适合腌制，但该桶不能用于腌制鱼或非食品产品。蔬菜后使用桶前，先将其浸泡，用开水烫一下，并通风。这将消除特定的气味。我们检查桶是否漏水：倒入开水，盖上桶盖上的孔，左右滚动，如果有裂缝，就会有蒸汽从裂缝中冒出来。盖子或圆环应该由木头制成，而不是胶合板或刨花板；这些材料会分层并用胶水毒害盐水。
准备肉腌制。
我们开始准备火腿腌制。我们从一半猪肉尸体上切下后肢并将其屠宰。首先，我们把火腿的连接处切掉，去掉尾椎骨、外侧和内侧的脂肪部分，把火腿片做成椭圆形。
腌肉。
我们将准备好的火腿切在胫骨之间，无论大小，然后将混合物彻底擦拭切口和所有侧面。将更多混合物倒入切口中，以免肉变质。我们将腌制的火腿放入事先准备好的橡木桶或山毛榉桶中。
将少许腌制混合物倒入干净的桶底部，将火腿水平放置，确保火腿皮位于底部，撒上盐和调味料，盖上盖子或杯子，放在冷处（温度2-5°C）。这个温度被认为是腌制的最佳温度；在较高的温度下，肉会变质，在较低的温度下，可能会不均匀地腌制。几天后，盐水应该出来，然后我们在圆圈顶部施加压力。
肉的干盐腌持续两周。之后，倒入冷盐水，盖上一个圆圈，并在上面施加压力。压迫物通常是一块光滑的大石头，事先用沸水清洗和烫过。 2-3周后，肉被腌制。
用于腌制肉类的干混合物通常包含食品级硝酸钾或硝酸钠。用于肥料的硝石在任何情况下都不应使用。硝石不是防腐剂；在它的帮助下，肉只会保留美丽的粉红色调，没有它，肉就会变成灰色。如果你没有硝石又无处可得，而肉的颜色又适合你，那么你可以不用它。您可以使用抗坏血酸代替硝石；它还能使肉呈现淡淡的粉红色，此外，与硝石不同，维生素 C 很有用。盐水中应添加抗坏血酸，每 1 升水添加 0.5 克，干盐腌时添加量为每 1 公斤肉 0.5 克。还添加糖以使成品呈现淡粉色。
我们准备了1公斤盐、16克硝石、50克糖的干腌料混合物，您还可以添加碎大蒜、肉桂或五香粉。
对于 5 公斤火腿，取一大杯（250 毫升）混合物。
我们用0.5公斤盐、100克糖、50克硝石、10升开水制备盐水。
烹饪火腿。
肉已经腌好了，但还没有完全煮熟。如果我们想煮水煮火腿，那么我们会煮咸肉，如果它们是干的或生熏的，我们会在烟熏室中熏制它们。以下树种适合吸烟：橡木、桦木、白蜡木、桤木、山毛榉。您不能在针叶树或桦树皮上吸烟。
你会做饭吗 面团烤火腿，也会非常好吃。
熏火腿整个冬天都可以保存，因为烟是一种防腐剂，煮成面团烘烤可以在冷的地方保存一个月左右。所有自制的肉都应该是多汁的，带有令人愉快的火腿味。
另请参阅视频：Prosciutto - 意大利腌制火腿或火腿。
