冬季采收蘑菇的方法。蘑菇的初级机械清洗和加工。
自古以来，蘑菇都是储存起来以备将来使用的。为了整个冬天都能享用蘑菇菜肴，主要是腌制和晒干。使用所提出的方法制备的蘑菇保留了几乎所有的有益品质和味道品质。它们随后可用于准备各种蘑菇菜肴。后来，蘑菇开始腌制和保存，密封在玻璃罐中。
我们的祖先在准备蘑菇时注意到干蘑菇在整个冬天都可以很好地保存。这是因为以这种方式制备的蘑菇中仅保留了约 24% 的水分。在这种条件下，微生物的生命活动停止或被破坏。因此，干蘑菇是可以食用的，不会对健康造成损害。储存它们的主要条件是这些蘑菇所在的房间没有潮湿。
在保存蘑菇的过程中，微生物会受到使用这种采收方法时蘑菇所暴露的高温的不利影响。
过程中 酸洗 蘑菇不仅受到罐装过程中高温的影响，而且还受到乙酸和食盐的影响，这也会对微生物的状况产生不利影响。
在腌制蘑菇的发酵过程中，会形成乳酸，它与盐一起破坏致病微生物群。
所有食用蘑菇都含有许多蛋白质化合物，以及碳水化合物和水。因此，蘑菇为各种微生物的繁殖创造了良好的环境。因此，蘑菇的保鲜期不能超过一天。出于同样的原因，新鲜蘑菇也不能长途运输。
当开始加工蘑菇时，有必要仔细检查每个蘑菇。首先，这一要求适用于羊肚菌和木耳蘑菇。小蠓经常被困在羊肚菌的孔中，而相应蘑菇的板之间可能有土块或沙粒。加工时使用从森林残骸中清除的蘑菇，蘑菇必须完整且坚固。如果蘑菇中发现有蠕虫，则在任何情况下都不应使用它们。首先，它会破坏此类制剂的外观，其次，毒素会积聚在蠕虫状蘑菇中，导致身体中毒。
初级加工——蘑菇的分类和清洗。
如果需要腌制蘑菇并将其密封在罐子中，则必须仅使用牛肝菌盖；如果腌制藏红花奶盖，则仅使用袜子，并且仅从其他蘑菇中取出卷曲。建议不要将所有蘑菇散装保存，而是根据生长地点进行分类。这意味着云杉林中采集的牛肝菌与松林中采集的牛肝菌是分开卷制的。他们对在不同森林中采集的不同类型的蘑菇采取相应的行动。分拣蘑菇时，需要对每个蘑菇的茎部分别进行修剪和清洗。此外，如有必要，请用小刀小心地清除帽子上的皮肤和各种碎屑。如果你遇到虫洞影响了一小部分的蘑菇，可以用刀将其切掉。如果虫洞已经捕获了一半的蘑菇，最好把它扔掉。用于干燥的蘑菇不需要清洗。清除所有蘑菇上的碎屑，并用干净的湿布单独擦拭每个蘑菇。用于腌制、腌制和罐装的蘑菇必须用流水彻底清洗。
蘑菇怎么洗。
不仅它们的安全，而且食用它们的人的健康都取决于蘑菇清洗的彻底程度。因此，洗蘑菇的过程要特别注意，不能节水。同时，应考虑到长时间清洗会导致蘑菇中存在的芳香物质流失。如果无法用流水清洗蘑菇，则将其放在单独的容器中清洗，并换几次水。最好用流水清洗蘑菇，因为压力水可以很好地去除粘在盘子之间和自然褶皱中的污垢。
观看视频：如何预清洁蘑菇（Maslyata、Polish、chelyshi、aspen、porcini）
