甜叶菊：如何从甜草中制备液体提取物和糖浆 - 制备天然甜味剂的秘密
甜菊草也被称为“蜂蜜草”。该植物的叶子和茎都具有明显的甜味。天然甜味剂是用甜叶菊制成的，其绿色物质的甜度是普通糖的 300 倍。
在生产条件下，糖替代品以干叶粉末、漂白颗粒制剂“甜菊苷”或液体提取物的形式制备。要准确了解在常规食谱中使用多少甜叶菊代替糖，我们建议您熟悉该表格。
您可以在专门的保健食品商店或药房购买一罐甜叶菊糖浆或提取物。这些产品的价格相当高，所以我们想与您分享在家制作糖替代品的食谱。
最好用什么原料？
新鲜叶和干燥原料均可制备糖浆和液体提取物。
甜叶菊是一种非常喜热的多年生植物。它可以在您自己的区域使用幼苗种植。在这种情况下，过冬时必须将甜叶菊挖出来放在室内阴凉的地方。建议在开花期间采集新鲜药草。此时，叶子合成甜菊甙、莱鲍迪甙等甜苷的能力最强。使用前，将甜叶菊洗净，餐巾纸上晾干，然后切成任意形状。
如果无法自己种植甜叶菊，则可以使用干燥的原料来制备天然甜味剂。干甜叶菊药草或由其制成的粉末可以在药房连锁店或专门销售药草的商店购买。
制备液体甜叶菊提取物
伏特加
制备甜菊提取物最流行的方法是使用乙醇。这是因为酒精比水更能从叶子中提取甜味，而且成品可以保存更长时间。
要制备提取物，请取一升伏特加和香草。如果使用新鲜草，则需要一束，重约 300 克。对于给定体积的液体，需要 150 克干燥产品。
将甜叶菊放入干净的玻璃容器中，然后倒入伏特加。为了确保药草均匀分布在液体中，请摇动罐子几次。将容器顶部用盖子盖紧，并在暗处保存两天。超过输注时间可能会使提取物变苦。在规定的时间后，输液通过几层纱布过滤。
剩下的就是戒掉酒精了。为此，将成品提取物倒入平底锅中，小火加热一刻钟。重要条件：团块不应该沸腾！
在“蒸发”过程中，提取物可能会稍微改变颜色并变稠。形成沉积物也是很正常的。在将液体装瓶之前，会再次过滤。
将成品在冰箱中保存六个月。
在水上
这种选择不太受欢迎，但也有存在的权利。要制备水提取物，您还可以使用干香草或压碎的新鲜叶子。
1 升液体需要 100 克干叶或 250 克新鲜甜叶菊。将原料倒入沸水，松紧盖子，在室温下浸泡24小时。
将成品提取物过滤并倒入干净的储存容器中。该提取物的保存时间相对较短。必须在 10 天内使用。
Halle Cottis 在他的视频中将详细向您展示如何从甜叶菊中制作自己的液体提取物。
如何制作甜叶菊糖浆
与液体提取物相比，糖浆可以保存尽可能长的时间 - 长达 1.5 年。不需要特殊条件：即使在室温下，甜菊糖浆仍保留其所有特性。
任何液体提取物都用于制备糖浆。糖苷的提取方式（醇提取或水提取）并不重要。
将甜提取物倒入搪瓷锅中并小火加热。主要目标：蒸发液体而不让其沸腾。为此，必须持续监控食品容器。总蒸发时间为4至6小时。一旦糖浆开始以细流从勺子中顺利流出，就将火关掉，并将成品包装在瓶子中。
