干腌肉（咸牛肉）是无需冷藏即可储存肉类的好方法。

干腌肉是一种相当常见的储存方法。通常是在冰箱已经满了，香肠和炖菜都做好了，但还剩下新鲜肉的时候使用。使用这种盐腌方法的另一个原因是在吸烟前。在这两种情况下，干腌肉都是理想的选择。

原料： 月桂叶, 肉, 食品硝酸盐, 糖, 盐, 黑胡椒, 蒜

首先，准备盐（取70克）、糖（只需要1克）和食物硝酸盐（也1克）的腌制混合物。这个量足够1公斤肉了。

如果您要给肉加更多盐，请重新计算混合物的成分数量。

接下来，用准备好的混合物擦拭肉块。对于有骨头的肉块，一定要用锋利的刀将肉一直切到骨头，并在切口上撒盐——这是必要的，这样盐才能均匀地浸透肉制品。

将撒有混合物的肉紧紧地放入木碗中。在未来的咸牛肉片之间，放置月桂叶、花椒、大蒜 - 不要使用大量这些香料（每公斤肉类准备 3 片）。将一块装有盐和香料的平板放在肉上，并在上面放上合适的重量。

每三天，将肉翻过来，并用盐擦一遍，盐从肉块上撒到木箱的底部。

咸牛肉应存放在阴凉处。

干腌肉可以让您在短短三周内获得美味的产品 - 正是在这段时间里，猪肉完全成熟。请记住，在使用之前，您首先需要将其浸泡在水中，然后才可以用它来准备各种菜肴。

在视频中，观看南美印第安人的类似食谱：南美咸牛肉 - charqui。