绿核桃果酱：家庭烹饪的微妙之处 - 如何用乳白色的熟核桃制作果酱

水果准备选项

绿核桃从六月中旬开始收获。如果您正在计划 干燥 核桃，你需要在很久以后收集它们，当里面的坚果完全成熟时，并且果皮本身需要去除。

在切水果之前，会检查它们是否适合制作果酱。为此，请尝试用锋利的串或小刀刺穿螺母。如果您可以毫不费力地做到这一点，那么时机就到了！

选择坚果时，仅选取大小相同且外皮未损坏的样本。绿色的皮上应该覆盖着一层薄薄的蜡质涂层。

清洗收获的作物。然后，将每个坚果的皮去除。切的层应该很薄，就像削土豆皮一样。清洁工作会花费相当多的时间，但付出的努力将会得到丰厚的回报。

重要的提示！ 如果你想保持双手洁白，在清洗水果之前一定要戴上薄薄的橡胶、乙烯基或塑料手套。建议每清洁 15-20 个螺母后更换一次，因为深色颜料会腐蚀保护材料。如果忽视这个建议，你可能会被迫在加工完坚果后在家里呆上几个星期，等待深色污渍消失。

加工坚果的更多选择是可能的。让我们更详细地看看它们中的每一个。

第一种方法：使用石灰

去皮的坚果倒入大量冷水，浸泡至少两到三天。在这种情况下，液体发酵的可能性很大。为了避免这种情况，请尽可能频繁地换水，但每天至少 3 次。晚上，把这碗核桃拿到外面去，那里比较凉快。理想的选择是在整个预处理期间将坚果保存在冰箱中。在这种情况下，换水频率相同。

第一次倒出的液体呈深棕色——这是带有苦味的碘，随后的每次液体都会变得更淡。

接下来，准备石灰砂浆。为此，将 300 克熟石灰倒入 3 升水中并充分混合。然后将糊状物静置 2-3 小时。上层泥水通过两层法兰绒或其他致密织物仔细过滤。将浸泡过的坚果浸入该石灰溶液中 24 小时。

然后彻底清洗并用叉子刺穿每个坚果。理想情况下，您应该将它们在干净的水中再浸泡几天，但许多人忽视了这一步，因为之前经常遭受液体的排出和补充。

第二种方法：用柠檬酸粉

所以，这里的技术有点不同。绿色水果被剥皮并在多个地方被刺穿。为此使用叉子非常方便。正如他们所说：“一击，四个洞......”。接下来，将坚果注满水，就像之前的情况一样。定期换水的浸泡期为7-10天。

然后是酸化水的时候了。它由 2 升水和一茶匙柠檬酸配制而成。将原料在酸化溶液中再浸泡24小时。

然后，在不沥干浸液的情况下，将坚果用中火煮一刻钟，然后放置一天进行控制浸泡。

全部！蔬菜准备好做果酱了！

第三种方法：用丁香浸液浸泡

将去皮的绿色坚果在3-4处打孔，然后将干丁香花蕾插入孔中。这种香料具有非常辛辣的香气，能够更快地去除核桃中的苦味。

浸泡技术与之前的选项类似，但时间减少了2倍。平均而言，这需要四天时间。

之后，将水果在清水中煮沸20-30分钟，然后在流冰水中快速冷却。

绿核桃果酱的食谱

配柠檬汁、丁香和肉桂粉

浓糖浆由两杯过滤水和一公斤糖制成。将装有 7 个丁香花蕾的纱布袋浸入沸腾的溶液中，并加入两个中等大小的柠檬汁和肉桂（5-10 克）。

将预先去皮并浸泡的水果（100 颗）放入芳香糖浆中。初步准备的方法可以是任意的。

果酱沸腾后，立即关火，用干净的棉布盖住装有水果的碗，放置一天。 24小时后，重复煮沸，然后再次冷却甜点。

经过沸腾和冷却的三重过程后，物质进入下一阶段。它包括对核桃进行 30 分钟的基本烹饪。

关火后，将装有香料的袋子从糖浆中取出，将带有糖浆的水果倒入无菌罐中。了解如何对在家保存的容器进行消毒 这里.

含柠檬酸

这个选择相当耗时且费力，但它是值得的。

因此，首先用一杯水、一公斤糖和一汤匙柠檬制备酸化糖浆。将物质煮沸。

将一公斤预先准备好的坚果转移到冒泡的糖浆中。将水果在糖浆中保存 7 分钟，然后用勺子将其移至金属筛上。糖浆和蔬菜在室温下冷却。

将完全冷却的糖浆再次加热，加入水果，七分钟后将其取出。该过程重复6-7次。最后一次，去皮的榛子煮的时间要长一点——10分钟。现成的核桃绿果酱包装在罐子里。

“Summer TV 的简单视频菜谱”频道介绍了三天的果酱制作方法

不浸泡的方法

牛奶核桃（1公斤）去皮，尽可能薄地去除。接下来，将水果的几个地方刺破。

接下来，液体煮沸一刻钟或更长时间后，将水果煮沸。然后换水，重复煮沸同样的时间。

同时，用一杯水和5杯200克的糖制备糖浆。将一个柠檬汁、一茶匙肉桂粉和一小枝薄荷加入溶液中。最后一种成分可以干的也可以新鲜的。

将煮熟的坚果浸入芳香沸腾的物质中。果酱煮5分钟（煮沸后计算时间），室温冷却。大约 5-6 小时后，继续烹饪。它包括三次煮沸和两次冷却。

混合物第三次沸腾后，尝一下核桃的味道。坚果的顶层应该很容易咬，里面的果肉应该变成细腻的果冻状物质。如果一切都这样，那么果酱就准备好了！包装前，除去薄荷小枝。

Irina Kuzmina 在她的视频中展示了一种相对快速的烹饪方法。她在浸泡水果时使用小苏打。

谁应该停止吃坚果酱？

由于绿核桃富含碘，鉴于我们许多人都缺乏这种矿物质，因此食用这种产品似乎是完全安全的。然而，过量食用含碘产品是非常不可取的。因此，坚果绿果酱的食用剂量每天不超过2-3汤匙。

对核桃过敏是完全避免这种美味的一个原因。出于同样的原因，孕妇和哺乳期妇女应该从饮食中排除果酱。

核桃的保存方法

储存这种芳香且非常健康的甜点的规则很简单。最主要的是遵循烹饪技术，将成品菜肴包装在无菌容器中。短时间煮沸盖子也很重要。 5分钟就够了。

将果酱存放在冰箱或地下室中。为了保留所有有益物质，你需要黄昏和凉爽。我们确信您一定会在家里找到这样的地方。产品保质期为1年。

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