鱼子酱的类型 - 描述和有益特性。如何判断鱼子酱的品质。
经过适当加工和腌制的鱼卵被称为鱼子酱。我们每个人一生中至少尝试过一次鱼子酱。有的人喜欢它，成为一生最爱的美味佳肴，而有的人却对此无动于衷。不管怎样，让我们一起尝试了解鱼子酱的种类、腌制技术以及确定其质量。
因此，鱼子酱有 4 种类型：
黑鱼子酱是从鲟鱼、白鲟、鲟鱼和星状鲟鱼等鲟鱼中提取的。
红鱼子酱是来自鲑鱼（鲑鱼、大马哈鱼、奇努克鲑鱼）的鱼子酱。
粉红鱼子酱 - 来自狭鳕、白鲑和白鲑。
黄色或部分黄色 - 取自梭子鱼、蟑螂、梭鲈、公羊、鲻鱼和鲻鱼。
还有所谓的白色或蜗牛鱼子酱，但这不再是鱼子酱。
黑鲟鱼（粒状，压制）和红鲑鱼子酱是最健康、最有营养的食品。
鱼子酱含有大量蛋白质、健康的Omega-3和Omega-6饱和脂肪、维生素和其他有益物质。鱼子酱推荐给需要增加营养的人。
鱼子酱本身的热量非常高，甚至超过了牛奶、肉类等产品。例如，100克压榨或粒状黑鱼子酱含有约280卡路里热量，红鱼子酱含有270卡路里热量。至于肉类，100克仅产生120卡路里热量，100克牛奶含有70卡路里热量。
鲟鱼鱼子酱被认为是最好的，如果颗粒较大且颜色较浅，则价值更高。相反，鲑鱼鱼子酱颗粒越小，味道越好，鲜红色鱼子酱（红鲑鱼）的品质不如浅橙色鱼子酱（粉红鲑鱼）。
视频：粉红鲑鱼鱼子酱 - 国后岛 2012 年。
河里的鱼产出黄色或颗粒状的鱼子酱。部分鱼子酱几乎都是 Yastik 类型，并在 Yastik 中腌制。首先用干盐腌制它们。取鱼子酱总重量12-12.5%的盐。盐腌过程需要 8-12 天，在木箱（特殊盒子）中进行。之后，鱼子酱被彻底清洗并成排放入桶中。另外，鱼子酱可以在浓盐溶液（称为盐水）中腌制3-4小时，然后干燥两周。鲻鱼和鲻鱼的鱼子酱就是这样腌制的。
在所有的河鱼中，只有梭子鱼子酱是从薄膜层中去除然后腌制的。
部分鱼子酱的价值不如黑鱼子酱或红鱼子酱，但其营养特性实际上与鱼肉相同。
也可以看看： 自制红鱼子酱腌制
如何判断鱼子酱的品质。
以下是检查红黑极品鱼子酱品质的几种方法：
— 如果将鱼子酱放在盘子上，向其吹气，鱼子酱滚动，则表明鱼子酱质量上乘；
- 如果您将一个挂在绳子上的金属球放入鱼子酱制造机中，并且几秒钟内它没有落下，那么鱼子酱的质量不是最高的；
- 如果鱼子酱在按压时没有在口中压碎并且需要咀嚼，则表明鱼子酱已经过熟，但如果相反，不费吹灰之力就立即融化，那么它还没有成熟。
视频：购买红鱼子酱的 11 条规则。
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