内脏的类型、内脏的加工和准备 - 如何在家正确烹饪并美味。
许多健康营养的菜肴都是用动物的内脏制成的，其成分和味道并不逊色于肉类。例如，可以用头、心脏和肾脏来制备肌肉或盐，用血液和肠来制备血肠。馅饼或肉煎饼的美味馅料是由心脏和肺制成的，而肝脏可以制成许多不同的菜肴，包括各种沙拉和小吃。
然而，应该考虑到一个重要的事实：不建议长时间储存所有内脏，因为它们比肉类腐败得更快。因此，必须非常快速地制备屠体废物，尤其是血肠和血肠。
内容
烹饪前加工猪肉、牛肉和其他动物头。
猪、羊肉或小牛肉的头必须首先被烧焦，以去除鬃毛或毛发。接下来，用开水烫头部，并刮去头部烧焦的皮肤。小牛头部的皮肤被完全去除。操作完成后，最后清洗头部并开始切割。切割头部时必须小心地取出舌头和大脑。热处理前，头部必须在冷水中浸泡1小时，然后才煮熟。
集思广益烹饪。
在烹饪之前，将它们放在冷水中几个小时，在热处理之前，将薄膜从它们上除去，而不将它们从冷水中取出。
如何准备煮舌头。
在煮舌头之前，要除去舌头上的粘液并刮掉牙菌斑。之后，将其洗净并浸入水中，煮约4小时。当舌头可以很容易地用刀刺穿并且上面的皮肤开始起泡时，将其从肉汤中取出并立即放入冷水中几分钟。在此过程之后，舌头上的皮肤将很容易被去除。
观看视频：如何正确煮沸和清洁牛舌。
如何煮猪脚。
将尸体的腿烧焦，除去毛发或鬃毛，用沸水烫一下，然后刮掉烧焦的皮肤和剩余的鬃毛。接下来，将腿彻底洗净，切成块，注入冷水并保持约3小时，使特有的气味消失。接下来，将水沥干，再次清洗腿，再次注满水并放在火上。一旦骨头开始与肉充分分离，就把腿从火上移开。
肝脏加工（猪肉、牛肉……）。
首先，必须让血液从肝脏排出。这种情况下，肝脏很容易炸，剩下的血也不会燃烧。准备肝脏时，小心地将胆囊与其分开非常重要，这样胆汁就不会淹没肝脏并用苦味破坏肝脏。用冷水清洗肝脏，除去薄膜和大血管。猪肝的膜很薄，无法去除。
将冷水浇在肝脏上可以去除苦味。将其放在水中约3-4小时后，取出肝脏，沥干并用纸巾擦干。
准备好心脏和喉咙
应纵向切开心脏和喉咙并充分冲洗以除去血凝块。在冷水中浸泡几个小时。接下来，再次冲洗并烹饪，直到叉子轻松插入煮熟的心。煮完心后，汤就不能用了，扔掉了。
肺部的准备。
将肺彻底清洗干净，然后切成小块，单独清洗。然后将肺充满冷水，用小火煮熟。当刀可以轻松插入肺部时，就可以将它们从热量中移开。煮肺后的水被排出而不使用。
猪肚的加工。
彻底清洁胃，刮除内膜和外膜，去除薄膜和粘液。然后，用流水彻底清洗并浸入沸水中几分钟。然后，再次用冷水洗胃，之后充满干净的冷水6-8小时，不时换水。接下来，胃被移除并用于其预期目的。
如何准备猪血用于烹饪。
屠宰过程中立即将血液收集在搪瓷容器中。为防止血液变质，每1升血液加入1/2茶匙盐，搅拌直至完全溶解，然后立即放入冰箱中。理想情况下，应尽快处理血液，因为该产品很容易很快变质。
另请参阅视频：清洁香肠肠。
