美味的自制 Jambon 火腿 - 用法语烹饪火腿的食谱。
类别： 火腿
自制火腿是根据特殊配方腌制和熏制而成的美味火腿。喜爱肉类菜肴的美食家认为它是最好的美味佳肴之一。用这种方法准备的美味肉可以装饰任何餐桌，无论是在假期还是在工作日。
如何在家制作法式Jambon火腿。
要根据此食谱准备非常美味的肉，最好使用屠体的前腿和后腿。肉通常在骨头附近开始变质。因此，去除骨头时应小心，以免影响软骨。你不必去除骨头，但你需要用木铲轻轻地将肉与骨头分开，并用盐填充由此产生的洞。然后肉需要加盐。这是通过溶液盐腌或干盐腌来完成的。
将肉干腌制以制作火腿。
将肉用糖和硝石混合擦拭。 1公斤肉需要2.5克硝石和5克糖。之后，在肉上撒上盐。 1公斤肉需要60-70克盐。之后，将肉放入木桶中，并在上面倒一层盐，以免肉与空气接触。腌制的火腿可保存10-15天（温度3-4°C）。
用盐水腌制火腿肉。
首先准备盐水。将 50 克糖、30 克硝石和 1800 克盐溶解在 10 升水中。煮沸溶液，除去泡沫。将火腿放入木桶中，倒入冷盐水，然后用木板压紧。火腿在盐水中保存 6-8 天。用新鲜鸡蛋检查盐水浓度。将鸡蛋放入冷却至10-15°C的液体中。如果浮起来，说明盐够了；如果沉了，说明需要加盐。将腌好的火腿从盐水中捞出，浸入凉水中，保存2-3天（换水2次）。
腌制后，将肉洗净，熏2-3天，直至火腿表面变成红褐色。吸烟温度25-30°C。吸烟时使用山毛榉、角树或白蜡的干树枝。您可以使用落叶树的刨花。您需要将坚果或杏仁壳一点一点地添加到火中，以便火腿获得特定的香气。
将熏制的火腿涂上红辣椒，然后放入羊皮纸袋中。法式熏肉挂在阴凉、通风良好的地方。
自制的Jambon火腿非常好吃，而且可以保存很长时间。将其切成薄片放在桌子上。这是一道美妙的美食小吃，也是一道健康的荤菜。
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